Ključna razlika: Konjak je zapravo vrsta rakije koja je destilirana u gradu Cognac u Francuskoj. Rakija se proizvodi u vinogradarskoj regiji oko konjaka. Konjak se destilira u bakrenim posudama Charentais dok ne postanu bezbojni duh od oko 70% alkohola. Armagnac je vrsta rakije koja se proizvodi u regiji Armagnac u Gasconyu, jugozapadnoj Francuskoj. Armagnac se tradicionalno destilira u stupcima još jednom na 52% alkohola, što daje više okusa i okusa u usporedbi s konjakom.
Konjak i armanjak često zbunjuju ljude koji nisu ljubitelji alkohola. Često su zbunjeni s istim stvarima jer su oboje rakije. Istina da su slične prirode i obje su različite vrste rakije. Međutim, proizvode se na dva različita mjesta i izrađuju se različitim procesima. Razlikuju se i po okusu i okusu.
Konjak se proizvodi od zelenog grožđa, a samo odabrano grožđe dopušteno je za proizvodnju konjaka. Prema Državnom uredu za interprofessionel Cognac, ako oznaka nosi naziv crus, tada najmanje 90% korištenog grožđa mora biti Ugni Blanc, Folle Blanche i Colombard, dok 10% može biti Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils ili Sémillon. Konjak koji neće nositi ime obvezan je koristiti najmanje 90% Kolombarda, Folle Blanchea, Jurançon blanca, Mesliera Saint-Françoisa, Montilsa, Sémillona ili Ugni Blanca i do 10% Folignana ili Sélecta.
Nakon što je grožđe prešano, dodaju se s kvascem i ostavljaju da fermentiraju nekoliko tjedana. Vino se zatim destilira koristeći tradicionalno oblikovane Charentais bakrene posude dok ne postanu bezbojni duh od oko 70% alkohola. Nakon toga destilirani alkohol staje najmanje dvije godine u bačvama francuskog hrasta iz Limousina ili Tronçaisa. U hrastovim bačvama alkohol i voda počinju isparavati oko 3% godišnje. Alkohol doseže potrebnih 40 ABV za četiri ili pet desetljeća. Međutim, alkohol se također može rano ukloniti i razrijediti s vodom kako bi se postigao isti ABV. Nakon četiri ili pet desetljeća, konjak se zatim može prenijeti na velike staklene boce poznate kao bonbonne za svrhe miješanja.
Interprofesionalna francuska ustanova BNIC (Ured nacionalnog interprofessionnel du Cognac), službeni stupanj kvalitete konjaka kao:
- VS (vrlo poseban) ili *** (tri zvjezdice): označava mješavinu u kojoj je najmlađa rakija skladištena najmanje dvije godine u bačvi.
- VSOP (super superior old pale): označava mješavinu u kojoj se najmlađa rakija pohranjuje najmanje četiri godine u bačvi, ali je prosječna starost drva mnogo veća.
- XO (extra old): označava mješavinu u kojoj se najmlađa rakija skladišti najmanje šest godina, ali u prosjeku više od 20 godina.
Područje Armagnac leži između rijeka Adour i Garonne u podnožju Pirineja. Tijela za upravljanje, INAO i Državni zavod za međuprofesionalnu suradnju (BNIA) odobrili su deset različitih sorti grožđa Armagnac koje se mogu koristiti za proizvodnju. Četiri najčešće korištena su Baco 22A, Colombard, Folle Blanche i Ugni Blanc. Grožđe daje Armagnacu njegov okus i aromu.
Armagnac se tradicionalno destilira u stupcima još jednom na 52% alkohola, što daje više okusa i okusa u usporedbi s konjakom. Alkohol se zatim odlaže duže vrijeme u hrastovim bačvama. Starenje daje Armagnacu snažnije i složenije okuse, uz omekšavanje njegovog okusa. Nakon što je Armagnac sazrio, on se zatim prebacuje u staklene boce na skladište. Armagnac se obično ne razrjeđuje s vodom ili drugim pićima i ne dodaje se s pojačivačima okusa ili boje koji se obično nalaze u drugim rakijama.
Armagnac se prodaje pomiješan s nekoliko drugih armagnaca, a starost na boci odnosi se na dob najmlađih Armagnaca. Boca je označena s tri zvjezdice ili 'VS (vrlo posebna)' kako bi se utvrdilo da je piće staro najmanje dvije godine. 'VSOP' je u dobi od pet godina, 'XO' je u dobi od šest godina, a 'Hors d'âge' znači da je najmlađa komponenta stara najmanje deset godina.
