Ključna razlika: Općenito, senfovo ulje se dobiva iz sjemenki gorušice, dok su rafinirana ulja opća ulja za kuhanje koja se dobivaju rafiniranjem sirovih ulja.

Ulja i njihovi oblici primjenjuju se u raznim industrijskim i kuhinjskim sektorima. Globalno gledajući, naftna društva i industrije imaju veliki udio u svjetskim ekonomskim sektorima. Ulja koja se koriste u kuhanju i drugim primjenama nisu u svojim izvornim sirovim oblicima. Ta ulja su krajnji proizvodi koji se dobivaju nakon niza metoda rafiniranja. Sirovo ulje nakon prolaska kroz različite metode pročišćavanja i rafiniranja rezultira čistim oblikom jestivog ulja.

Ulja za kuhanje mogu biti rafinirana, nerafinirana ili u kombinacijama. Rafinirana ulja su ona ulja koja imaju neprikladne spojeve poput metala, proteina, slobodnih masnih kiselina, ugljikohidrata i drugih kemijskih spojeva koji se uklanjaju iz sirovih ulja odgovarajućim metodama i sredstvima kao što su kaustična sredstva, pranje i centrifugiranje. Rafinirana ulja su ušla u ljudski prehrambeni lanac. Oni igraju glavni izvor ili element u izgradnji stanica ljudskog tijela. Prerada nafte je proces u kojem sirova ulja; tj. prirodna ulja iz povrća rafinirana su kako bi se uklonile sve tvari koje mogu doprinijeti ukusu, mirisu, neželjenoj boji ili zadržavanju standardizacije.

Ulje za kuhanje namijenjeno tržištu zdrave hrane često će biti nerafinirano, što može rezultirati manje stabilnim proizvodom, ali smanjuje izloženost visokim temperaturama i kemijskoj obradi. Danas, međutim, većina velikih komercijalnih ulja za preradu jestivog ulja općenito uključuje sve metode rafiniranja kako bi se postigao proizvod koji je ujednačen po okusu, mirisu i izgledu te ima dulji rok trajanja.

Gorčično ulje je vrsta biljnog ulja dobivenog od domaćih sjemenki gorušice. Nafta je osobito tražena u sjevernim indijskim regijama. Ulje u svom sirovom obliku poznato je po svojoj tipičnoj boji i oštrom mirisu. Ulje od senfa je treće najveće ulje među ostalim jestivim uljima. Od zdravstvenih prednosti, ulje se smatra previše korisnim u zdravstvenim aspektima, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, stimulira probavu, smanjuje rizik od raka, antibakterijsko, protugljivično i protuupalno djelovanje, ublažava prehladu i kašalj, koristi se za masiranje, Dobro za kožu i kosu i ublažava bol u zglobovima. Osim kuhanja, ulje je primjenjivo iu Ayurvedskim sektorima, jer je ulje poznato po svojim ljekovitim i ljekovitim svojstvima, a također se smatra korisnim za kosu, kožu i tijelo.

Gorčičko ulje je također rafinirano ulje za kuhanje, koje se dobiva iz njegovog sirovog oblika. Sirovo ulje senfa ne može se izravno konzumirati jer sadrži neke toksine i kemikalije koje je potrebno preraditi i ukloniti kako bi se konzumiralo ulje. Ranije, ulje se smatralo alergijskim i toksičnim jer sadrži eručne kiseline koje imaju negativan učinak na ljudsko tijelo. Stoga je u nekim zemljama ulje bilo zabranjeno. Ali danas nakon uspješnog istraživanja i rada; ulje je bez otrovne prirode i stoga je pogodno za konzumaciju. Ulje se smatra najboljom u svojoj anti-bakterijskoj i anti-infektivnoj prirodi, što sprječava tijelo da se suoči s takvim zaraznim problemima.

Usporedba između senfa i rafiniranog ulja:

	Ulje senfa	Rafinirano ulje
Izdvojeno iz	sjemenke gorušice	ovisi o različitim vrstama izvora
Vrste ulja	Na raspolaganju su sirovi senf i rafinirano ulje senfa	Rafinirana ulja: Ulje kanole Ricebran ulje Ulje od soje Suncokretovo ulje
Kako se dobivaju ulja	Rafinirano ulje senfa: Ulje se mora pročistiti neutralizacijom s alkalijama i / ili Fizičkim rafiniranjem upotrebom dopuštenih otapala za hranu nakon čega slijedi izbjeljivanje adsorbirajućom zemljom i / ili aktivnim ugljenom i dezodoriranjem parom.	Proces uključen u tehnike refineracije: destilacijski degumiranju Neutralizacija ili odlaganje bjeljenje Dewaxing ili Winterizing deodorizing Dodatak konzervansa Filtriranje