Ključna razlika: Sjevernoindijska kuhinja snažno je pod utjecajem Arapa i Perzijanaca, a jela su mnogo teža i krhka. Južnoindijska jela pod velikim su utjecajem riže i kokosa, a jela imaju veći sadržaj vode.

Indija je vrlo raznolika zemlja i ima više različitih kultura koje se razlikuju u jeziku, tradiciji i naravno kuhinji. Indija ima mnogo raznolikosti u pogledu kuhanja, a različiti dijelovi Indije, kao što su Sjever, Jug, Istok i Zapad, koriste različite metode i sastojke kako bi kuhali. Smatra se da različiti stilovi proizlaze iz činjenice da su se Arijevci na kraju nastanili na sjeveru, dok su se Dravidi nastanili na jugu. Pogledajmo glavne razlike između sjeverne i južne hrane; zajedno s načinom da ih razdvojite.

Glavni proizvod u Sjevernoj Indiji je pšenica, tako da se većina jela bazira na ovoj kulturi. Ova kultura se uglavnom koristi za izradu naans, parathas, rotis, chapattis, itd. Zbog svog zemljopisnog položaja ima jak srednjoazijski utjecaj u svojoj hrani. Hrana je jako oblikovana perzijskim i Mughlai stilom kuhanja. Hrana može biti vegetarijanska i ne-vegetarijanska. Sjeverna Indija uzgaja razne svježe sezonsko voće, povrće i začine, koji se sve više nalaze u različitim jelima.

Baza indijske hrane uključuje luk, rajčice, đumbir i češnjak. Kruh koji je pod utjecajem Arapa uključuje tandoori rotis i naans. Sjeverno indijska hrana snažno se oslanja na kari, začine, ghee i ulje. Iako je obična bijela riža također dio kuhinje, ona se češće proizvodi u pulaosu ili pilavi. U hrani se koriste biljna ulja kao što su suncokret, uljana repica, a ponekad i senf. Ghee je obično rezerviran za posebne prigode ili se koristi uglavnom u slasticama i desertima. Začini i sastojci koji se koriste uključuju korijander, kumin, suhi crveni čili, kurkuma, čili u prahu, kardamom, cimet, karanfilić, garam masala, anis / komorač. jogurt za baze i umjereno začinjen.

Jela Sothern Indijanaca najčešće uključuju rižu i kokos u svoja jela, jer je riža glavna osobina usjeva u Južnoj Indiji. Kokos se koristi za izradu raznih vrsta čutnija i kariju. Mješavina riže i leće koristi se za izradu najpopularnije hrane na jugu; dosas i idlis. Jela s plodovima mora također se obično nalaze na jugu. U odnosu na sjever, jela na jugu smatraju se zdravijima jer ne uključuju bogate kreme i ghee. Južna jela također mogu biti vegetarijanska i ne vegetarijanska. Jela južne Indije mnogo su svježa od sjevernih jela.

Za južnjačka jela se kaže da imaju oštre, intenzivne okuse. Obroci su općenito okruženi rižom koja se sparuje sa sambarom, rasamom, suhim i curried povrćem i puno kokosovih čutnija. Kari imaju viši sadržaj vode i imaju više prehrambenih prednosti zbog upotrebe kokosa i prirodnog voća. Južna indijska hrana uključuje kuhinje pronađene u državama Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala i Tamil Nadu. Popularna jela Južne Indije uključuju dosu, idli, sambar, vadas, rasam i uthappam. Najpopularnija južnoindijska desert je Payasam, koji je sličan kheer na sjeveru.

Sjeverna i južna indijska kuhinja nude nevjerojatnu hranu i slatkiše, dok neki preferiraju jedno nad drugim. Čak i uz razlike u kulturi, južnjačka hrana je popularna na sjeveru, a sjeverna hrana razvila je bazu navijača na jugu.