Ključna razlika: Crni biber je najčešće korišten papar, koji se melje i koristi kao začin ili začin u mnogim kuhinjama. Crni biber se proizvodi tako što se bere dok su još uvijek zelene nezrele koštunice biljke paprike. Zelena paprika, slična crnoj, napravljena je od nezrelih paprika. Oni se ne kuhaju, već se suše i obrađuju sumpornim dioksidom, konzerviranjem ili sušenjem smrzavanjem, kako bi se zadržala zelena boja.
Peperkori su plodovi vinove loze iz obitelji Piperaceae koja se bere i suše kako bi se koristila kao začin i začin uz sol. Peperkori potječu iz tropskih područja kao što su Indija, Vijetnam i Indonezija, iako se sada proizvode iu drugim južnoazijskim zemljama. Izvorno, paprike su korištene kao valuta u Indiji i bile su skupe za kupnju. Postoje različite vrste papra, koje se razlikuju po boji; crna, zelena, bijela narančasta / crvena i ružičasta.
Zelena paprika, slična crnoj, napravljena je od nezrelih paprika. Oni se ne kuhaju, već se suše i obrađuju metodama kao što su sumporni dioksid, konzerviranje ili sušenje smrzavanjem, kako bi se zadržala zelena boja. Zeleni papar se uglavnom održava u slanoj vodi ili octu i koristi se kao ukiseljena paprika. Ova paprika se koristi u azijskim kuhinjama, najčešće u tajlandskim jelima. Opisano je da ima pikantan i svjež okus sa svijetlom aromom. Zeleni kiseli krastavci mogu brzo propasti ako se ne suše ili konzerviraju.
Bijeli papar je sjeme biljke paprike, koja je natopljena u vodi oko tjedan dana kako bi se uklonila tamno obojena koža sjemena, zbog čega postaje bijela. Mljeveni bijeli papar se najčešće koristi u kineskim kuhinjama. Narančasti ili crveni papar obično se sastoji od zrelih crvenih paprika koje su sačuvane u slanoj vodi i octu. Oni su također tretirani sa sličnim tehnikama kao zeleni papar, kako bi zadržali svoju boju. Ružičastog papra ne potječe iz iste biljke kao i drugi papar, ovaj posebni papar potječe iz peruanskog papra (Schinus molle) ili brazilskog stabla paprike (Schinus terebinthifolius).
Peperkori ne samo da poboljšavaju i obogaćuju okus jela, već nude i zdravstvene prednosti. Peperkori su bogati mineralima poput kalija, kalcija, cinka, mangana, željeza, magnezija, vitamina K, vlakana i bakra. Oni se također koriste u različitim kulturama za poboljšanje probavnog trakta. Međutim, visoka količina papra može uzrokovati gastrointestinalnu iritaciju, pa je treba koristiti umjereno.
Crni papar | Zeleni papar | |
definicija | Crni papar je cvjetna loza u obitelji Piperaceae, koja se obično suši i koristi kao začin u kuhinji. | Zeleni papar je sličan crnom papru iako je napravljen od drugačijeg procesa. |
Postupak | Crni biber se ubire u nezreloj fazi, kuha se u vrućoj vodi, a zatim suši pod suncem, a koža joj postaje crna i bora | Zelena paprika se bere kada je nezrela, ali se tretira (sa sumpornim dioksidom, konzerviranjem ili sušenjem smrzavanjem) kako bi se zadržala zelena boja |
Podrijetlo | Indija 2 pne | Indija 2 pne |
Kraljevstvo | Plantae | Plantae |
Obitelj | paparovke | paparovke |
Binomno ime | Piper nigrum | Piper nigrum |
koristi | Kuhanje, medicinska uporaba, valuta | Kuhanje |
Kuhinja | Koristi se u gotovo svim vrstama kuhinje | Francuski, tajlandski i zapadnoeuropski |
Prednosti | Visoka količina kalija, kalcija, cinka, mangana, željeza i magnezija, vitamina K, vlakana i bakra | Poboljšava probavni trakt, smanjuje plin, povećava klorovodičnu kiselinu, pomaže u smanjenju nekoliko vrsta neugodnosti u želucu, bori se protiv rasta bakterija i visokog sadržaja željeza, vitamina K i antioksidanata |
Mjere opreza | Prekomjerne količine crnog papra mogu uzrokovati gastrointestinalnu iritaciju i krvarenje iz mjesta ulkusa | Zelena paprika je pokvarljiva i može se brzo pokvariti. Prekomjerna zelena paprika može uzrokovati gastrointestinalnu iritaciju |
