Ključna razlika : Agar i želatina, oboje su bitni sastojci koji se koriste u pripremi slastica. Glavna razlika između agara i želatine temelji se na izvoru iz kojeg su dobiveni.
Agar i želatina se vrlo često koriste kao sredstva za geliranje u juhama i desertima. Često se koriste naizmjenično. U ovom se članku razlikuje između dva agensa za hranu.
Želatina je sredstvo za zgušnjavanje koje se dobiva iz životinjskih izvora, mejne svinje. To je zapravo kolagen koji se dobiva iz životinjskih kostiju, tetiva, kože, mišića, ligamenta, kopita, hrskavice itd. Sve to se kuha i pretvara u gel koji djeluje kao sredstvo za vezanje ili zgušnjavanje. Osnovno svojstvo želatine je pretvaranje tekućine u gel kada se doda tekućini, a smjesa se kuha. Ova se tekućina dalje kuša, zagrijava i topi.
Želatina se široko koristi u drugim industrijama zbog toga što gelira svojstvo. U prehrambenoj industriji uglavnom se koristi u proizvodnji bombona, marshmallowsa itd. Koristi se u farmaceutskoj industriji za proizvodnju ljekovitih kapsula; također se koristi u šminkanju. On ima važnu ulogu u fotografiji, jer se želatinske emulzije koriste u svim vrstama fotografskih filmova i papira.
Agar je vrsta želatine koja se dobiva iz biljnih izvora. To je zapravo morska trava koja ima svojstva geliranja. Dobiva se u obliku praška iz morske trave; lako pretvara tekućinu u gel. Također, to je mješavina koja sadrži mnogo različitih ugljikohidrata, koji se dobivaju iz morske trave.
Izraz "agar" je izveden iz malajske riječi "agar-agar", koja je poznata kao žele. Napravljena je od algi pronađenih u Crvenom moru. U Japanu je popularno poznat kao 'Kanten' i kao 'Chinesegrass' u Indiji. Smatra se vegetarijanskom zbog svog biljnog podrijetla i koristi se kao zamjena. Opsežno se koristi, jer je bogata proteinima i bogata mineralima. Također, može se lako napraviti jednostavnim kuhanjem, dok se potpuno ne otopi, a zatim se nakon hlađenja pretvori u gel.
Također se koristi u drugim industrijama kao što su mikrobiologija za provođenje testova, biljna biologija za promicanje rasta, itd.
Usporedba između agara i želatina:
agar | želatin | |
definicija | Agar je želatinasta tvar koja je izvorno napravljena od morskih algi. | Želatina je bezbojna i bez mirisa supstanca koja se proizvodi od kolagena koji se nalazi unutar životinjskih kostiju i kože. |
Oblik | Dolazi u dva oblika - trakasti agar i agar prah. | Dolazi u obliku praha, granula ili listova. |
Izveden | Dobiva se iz biljnih izvora. | Dobiva se iz životinjskih izvora. |
Materijal | Dolazi u sirovini. | Dolazi u obrađenom obliku. |
Podrijetlo | Sadrži više minerala. | Sadrži manje minerala u usporedbi s drugima. |
Zamjenska uporaba | Koristi se kao zamjena za želatinu. | Ne koristi se kao zamjena; međutim, postoji košer želatin koji se koristi kao zamjena. |
Poznat kao | Također je poznat kao Kanten, Kineska trava ili japanski isinglass. | Poznata marka želatine je Knox želatina. |
kuhan | Potrebno je kuhati kako bi se postavilo. | Otopi se u toploj tekućini i ostavi da se podesi. |
koristi | To je glavni sastojak koji se koristi u izradi deserata za vegetarijance. | To je više popularan sastojak koji se koristi u izradi slastica i slastica. |
Druge namjene | Također se koristi za provođenje mikrobioloških testova, kao otisne tvari u stomatologiji, kao laksativ iu elektrokemiji. | Također se koristi u fotografiji, kozmetici i izradi streljiva, itd. |
