Ključna razlika: Isparavanje mlijeka zahtijeva isparavanje oko 60% vode iz mlijeka. Zaslađeno kondenzirano mlijeko je u osnovi ispareno mlijeko dodano sa 40% šećera.

Mnogi pečeni proizvodi ili desertni recepti zahtijevaju isparano mlijeko ili zaslađeno kondenzirano mlijeko kao jedan od primarnih sastojaka. To se može dodati zajedno s mlijekom ili zamijeniti mlijeko. To su dvije vrste mliječnih proizvoda i međusobno su slične na mnogo načina. Ove dvije stvari zbunjuju mnoge ljude jer imaju slično pakiranje i čak nalikuju izgledu, s malim razlikama. Dakle, što ih čini različitim od mlijeka i međusobno? Odgovor na ovo pitanje je vrlo jednostavan. Čak se spominje u imenu; isparavanje i kondenzacija. Razumimo svaku od njih zasebno.

Evaporirano mlijeko, kao što ime sugerira, je u osnovi mlijeko koje je isparilo da bi se uklonilo oko 60% vode iz mlijeka. Ishlapljeno mlijeko zahtijeva kuhanje mlijeka na visokoj toplini kako bi se uklonila voda iz mlijeka, što ga čini gustim u konzistenciji. About.com navodi da je kuhano mlijeko zatim homogenizirano, brzo ohlađeno, obogaćeno vitaminima i stabilizatorima, pakirano i konačno sterilizirano. Visoka toplina potrebna za isparavanje vode uzrokuje da se neki prirodni šećeri u mlijeku karameliziraju, što rezultira laganim žutim / smeđim nijansama isparenog mlijeka.

Da bi se mlijeko smatralo cijelim isparenim mlijekom, ono mora sadržavati najmanje 7, 9% mliječne masti i 25, 5% krutih tvari mlijeka. Međutim, proces isparavanja koncentrira hranjive tvari i kalorije u isparenom mlijeku, čineći ga zdravim i nezdravim u isto vrijeme. Za ljude koji su u potrazi za zdravijim opciju mogu odlučiti za obrano i niske masnoće verzije koje su također dostupne. Ove dvije inačice dolaze s dodanim vitaminima A, C i D. Mnoge recepte također zahtijevaju verziju isparenog mlijeka koja se ispire iz vode i koja se može postići miješanjem isparenog mlijeka s vodom ili običnim punomasnim mlijekom.

Zaslađeno kondenzirano mlijeko vrlo je slično isparenom mlijeku, ali to možda ne izgleda tako. Zaslađeno mlijeko je deblje u konzistenciji, puno tamnije boje i slatko. To su zapravo glavne tri stvari koje čine zaslađeno kondenzirano mlijeko različito od isparenog mlijeka. Zaslađeno kondenzirano mlijeko prolazi gotovo istim procesom kao i ispareno mlijeko. Isparava se da bi se uklonilo 60% vode, ali se zatim miješa sa 40% do 45% šećera. To uzrokuje da se zaslađeno kondenzirano mlijeko zgusne i rezultira žutom bojom mlijeka.

Da bi se mlijeko smatralo zaslađenim kondenziranim mlijekom, ono mora sadržavati najmanje 8% masti i 28% krutina mlijeka. To je malo više zbog šećera koji se dodaje u mlijeko. Kondenzirano mlijeko se tijekom procesa isparavanja pasterizira, a šećer eliminira potrebu za sterilizacijom proizvoda. About.com objašnjava da, budući da šećer inhibira rast mikroorganizama, hrana ne zahtijeva daljnju sterilizaciju. Vlada zahtijeva dodavanje vitamina A zakonom, dok se druge hranjive tvari mogu dodati, ali to ovisi o proizvođaču.

Dakle, u stvarnosti, ispareno mlijeko i kondenzirano mlijeko su vrlo slični, a jedina je razlika u sadržaju šećera. Dva se proizvoda također koriste u različite svrhe, kao što je ispareno mlijeko, zajednički sastojak juha, kari, pečenog kruha itd., Dok se zaslađeno kondenzirano mlijeko koristi u kolačima, desertima i drugim pečenim slatkišima. Obje su razvijene u skladu s potrebom mlijeka da traje duže kada nije bilo dostupno hlađenje. Kondenzirano mlijeko može se datirati u Francusku 1820-ih, ali je u SAD-u postalo popularno u Gail Borden Jr. nakon što je vidio da ljudi ne mogu priuštiti da pohranjuju mlijeko u kućama zbog toga što se vrlo brzo kvare i guše. Također je istaknuo da je mlijeko aktivno pronađeno samo na mjestima gdje su krave bile u blizini. Stvorio je kondenzirano mlijeko kako bi osigurao dugotrajniji proizvod za ljude koji nisu imali lak pristup mlijeku. Ovi proizvodi imaju visoki rok trajanja, a nezaslađen može trajati i do 15 mjeseci, dok zaslađeni ima rok trajanja od dva do tri mjeseca, oba mogu trajati dulje, iako se ne preporuča.