Ključna razlika: Žitarice su trave koje pripadaju 'obitelji Graminaceae'. Žitarice se uglavnom uzgajaju zbog svojih jestivih suhih sjemenki. Proso je mala zrnata žitarica i stočna trava koja se široko uzgaja u suhim regijama. Proso i ostale žitarice uzgajaju se za hranu i stočnu hranu.
1. Endosperm: tkivo za pohranu hrane prisutno u sjemenu. To je škrobni dio zrna koji ostaje nakon rafiniranja žitarica; općenito se dobiva uklanjanjem klica i mekinja.
2. Klica: to je reproduktivni dio žitarica koji klija i kasnije raste u biljku.
3. Bran: vanjski omotač žitarica poznat je kao mekinje. Koristi se kao izvor dijetalnih vlakana.
Biljke žitarica nalaze se u cijelom svijetu, osim u područjima s akutnom isušenošću poput slastica ili ledom pokrivenih stupova. Pogodnost klime može se razlikovati od biljke do biljke. Na primjer, zob i ječam rastu na niskim temperaturama, riža treba vodu za sjeme, itd. Žitarice obično imaju duge i tanke listove. Od žitarica, pšenica i ječam bile su prve divlje biljke koje je primijetio čovjek kamenog doba. U to su vrijeme muškarci skupljali te žitarice i koristili ih u pripremi jela.
Vrlo je važno osigurati da se žito skladišti pravilno nakon žetve. To je važno kako bi se spriječila zaraza štetočinama i klijavost zrna. Postupak mljevenja žitarica općenito uključuje mljevenje, prosijavanje, odvajanje i brušenje. Cjelovite žitarice preferiraju se u prevenciji nekih kroničnih bolesti. Od žitarica žitarica dobivaju se različiti proizvodi od žitarica.
Millets su male sjeme trave i dobro rastu u suhim zonama. Millets zahtijevaju toplu temperaturu za klijanje i za razvoj. Millets ne mogu rasti u vodi
Millets su uglavnom blage slatko i orah. Sjeme Milleta poznato je kao drevno sjeme koje je izvorno uzgajano u suhoj klimi Afrike i Sjeverne Kine od neolitske ere. Zemljani oblik prosa koristi se u izradi palačinki. Proso se koristi kao hrana za ptice i stoku u zapadnoj Europi. Sorte prosa uključuju biser, lisičji rep, proso i prst. Koristi se u glavnim jelima kao iu desertima. Zahvaljujući svojoj nutty pogodnosti preferira se kao dodatak osnovnom receptu.
Tako možemo definirati proso kao vrstu žitarica. Kao i druge žitarice, mileti su također vrlo bogati hranjivim tvarima. Millets i druge žitarice su vrlo važni jer pomažu u zadovoljavanju nutrijentnih potreba ljudi. Millets su od velike važnosti jer imaju kratku sezonu rasta i daju veću produktivnost čak iu uvjetima topline i suše.