Ključna razlika: Bademov ekstrakt je ekstrakt badema. Ekstrakt vanilije je ekstrakt zrna vanilije.
Bademov ekstrakt i ekstrakt vanilije su i aromatični sastojci. Ekstrakti se uglavnom koriste u brojnim receptima kako bi im dali aromu izvornog sastojka. Glavna razlika između ekstrakta badema i ekstrakta vanilije je sastojak iz kojeg su napravljeni. Badem ekstrakt dolazi od badema, dok ekstrakt vanilije dolazi iz zrna vanilije.
Ekstrakt se dobiva kombiniranjem ulja iz sastojka s alkoholom. To stvara stabilnu, dugotrajnu aromu. Alkohol se koristi kao vezivo za očuvanje jačine okusa. Etilni alkohol i votka se obično koriste za izradu ekstrakta, dok se alkoholi kao što su gin, rakija i rum također mogu koristiti.
Bademovi ekstrakti proizvode se kombiniranjem bademovog ulja s etilnim alkoholom. Čisti ekstrakt badema se dobiva uljem od gorkih badema, dok se prirodni ekstrakt badema proizvodi od esencije lososove kore. Ekstrakti imitacije badema napravljeni su od sintetičkih kemikalija koje oponašaju okus badema. Imitacijski ekstrakti obično ne sadrže gorki alkoholni okus.
Čisti badem ekstrakt je najčešće korišteni ekstrakt badema. Cijeli gorki bademi tehnički su nejestivi; međutim, njihovo ulje ima jak, slatki okus. Bademov ekstrakt, koji se najčešće koristi u pekarskim proizvodima i desertima, nema ništa slično tradicionalnim bademima. Gorko bademovo ulje i etilni alkohol daju mu osobit okus. Bademov ekstrakt, međutim, daje jak okus badema gotovim jelima.
Ekstrakti vanilije, s druge strane, proizvode se namakanjem zrna vanilije u otopini alkohola i vode, uglavnom s votkom, jer njezin okus nadopunjuje vanilu. Alkohol zatim apsorbira arome zrna vanilije tijekom nekoliko mjeseci. Šećer se također može dodati otopini, što rezultira tamnom bistrom tekućinom. Nakon nekoliko mjeseci, bistra tamna tekućina ima bogat aromatični okus i gotovim jelima daje blagi okus vanilije.
Ova vrsta ekstrakta naziva se ekstrakt vanilije koji je najčešće dostupan u trgovinama. Dostupni su i dvostruki i trostruki čvrsti (do 20 puta) ekstrakti vanilije, koji su mnogo jači u okusu. Imitacija ekstrakta vanilije također je dostupna na tržištu. Imitacija ekstrakta vanilije je drveni nusproizvod, koji se obično proizvodi namakanjem alkohola u drvo koje sadrži vanilin. Vanilin se zatim kemijski tretira kako bi se oponašao okus prirodne vanilije. Danas su ekstrakti vanilije najčešći oblik upotrijebljene vanilije i najpopularnija vrsta korištenog ekstrakta.
U usporedbi s ekstraktom vanilije, ekstrakt badema je visoko koncentriran i snažniji. Ekstrakti vanilije također su skuplji od ekstrakta badema. Obje se obično koriste u brojnim slatkim i ukusnim receptima, ali su češće međusobno zamjenjive. Međutim, kako je ekstrakt badema koncentriraniji, manja količina može se koristiti umjesto ekstrakta vanilije. Općenito je prihvaćeno da treba dodati pola količine ekstrakta badema koliko ekstrakt vanilije, ali može varirati prema receptu.
