Ključna razlika: Lipidi su generička imena koja su dodijeljena grupi masno topljivih spojeva u tkivima biljaka i životinja. Oni čine građevne blokove strukture i funkcije živih stanica. Masti su postale sinonim za lipide, ali su podskupina lipida i poznate su kao trigliceridi. Masti su esteri masnih kiselina glicerola i skladišta primarne energije životinja. Energetska skladišta koriste se za skladištenje energije koja može biti potrebna tijelu tijekom oduzimanja hrane.
Lipidi su generička imena koja su dodijeljena grupi masno topljivih spojeva u tkivima biljaka i životinja. Lipidi se mogu široko klasificirati kao: masti, fosfolipidi, sfingomijelini, voskovi i steroli. Lipidi su složena molekula s ugljikom, vodikom i kisikom, kao i dušikom i sumporom, s drugim malim sastojcima. Lipidi igraju važnu ulogu u formiranju stanične membrane, skladištenja energije, stanične signalizacije i drugih minijaturnih funkcija hranjivih tvari u odnosu na vitamine A, D, E i K. Oni čine građevne blokove strukture i funkcije živih stanica.
Lipidi se mogu široko definirati kao hidrofobne ili amfifilne male molekule. Amfifilna priroda lipida omogućuje im da formiraju strukture kao što su vezikule, liposomi ili membrane u vodenoj sredini. Biološki lipidi potječu iz dva tipa 'građevnih blokova' poznatih kao ketoacilne i izoprenske skupine. Lipidi se mogu podijeliti u osam kategorija: masne kiseline, glicerolipidi, glicerofosfolipidi, sfingolipidi, saharolipidi i poliketidi; i sterol lipidi i prenol lipidi. Najčešći lipidi nalaze se u hrani u obliku triacyglycerola, kolesterola i fosfolipida i igraju važnu ulogu u dobrom zdravlju. Povlačenje lipida može uzrokovati slabljenje tijela i obolijevanje.
Masti su postale sinonim za lipide, ali su podskupina lipida i poznate su kao trigliceridi. Masti su esteri masnih kiselina glicerola i skladišta primarne energije životinja. Energetska skladišta koriste se za skladištenje energije koja može biti potrebna tijelu tijekom oduzimanja hrane. Masti su općenito topljive u organskim otapalima i netopljive u vodi. Masti se mogu naći u krutom stanju kao i u tekućem stanju na sobnoj temperaturi; kruto stanje je poznato kao masti, dok se tekuće stanje odnosi na mast u tekućem stanju. Izraz "lipid" koristi se za označavanje masti u tekućem i krutom stanju, u medicinskom ili biokemijskom kontekstu.
Masti se razlikuju od nekih lipida u kemijskoj strukturi i fizičkim svojstvima i igraju važnu ulogu u kemijskim i metaboličkim funkcijama. Masti i lipidi se u ljudskom tijelu razgrađuju enzimima zvanim lipaze, koji se proizvode u gušterači. Ljudska tijela također imaju masno tkivo koje je poznato kao depo masti i labavo vezivno tkivo sastavljeno od adipocita. Ovo tkivo je sastavljeno od oko 80% masti i nalazi se ispod kože, oko unutarnjih organa, koštane srži i tkiva dojke. Glavna uloga ovog tkiva je pohranjivanje energije u obliku lipida. Višak ovog tkiva uzrokuje pretilost kod ljudi.
Masti se mogu svrstati u zasićene masti i nezasićene masti. Nezasićene masti mogu se dalje podijeliti na cis masti i trans masti. Jestive masti uključuju mast, riblje ulje, maslac / ghee, kit kit, kikiriki, soja, suncokret, sezam, kokosovo i maslinovo ulje te kakao maslac i margarin. Ove masti su zdravi u određenoj granici, ali višak ovih može uzrokovati da osoba ima previše masti i postane pretila.
