Ključna razlika: Šećer je generalizirani naziv za hranu s okusom slatke hrane. Saharoza, stolni šećer, uglavnom se ekstrahira iz šećerne trske ili šećerne repe. Šećer je postao popularno sladilo u 18. stoljeću. Najčešće korišteni šećer je granulirani šećer. To je šećer koji svakodnevno koristimo, kao iu većini recepata. Castor šećer je također poznat kao kotač šećer, najfiniji šećer, ultrafine šećer ili bar šećer. To je vrsta granuliranog šećera koja ima najfiniji granulirani kristal, obično 0, 35 mm.

Šećer je generalizirani naziv za hranu sa slatkim okusom. Šećeri su kategorizirani kao ugljikohidrati, koji su skupina spojeva ugljika, vodika i kisika. Ugljikohidrati i, pak, šećeri, izvor su kemijske energije za žive organizme, uključujući i ljude. Šećeri su kategorizirani kao monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavniji ugljikohidratni tip, sastavljen od jedne molekule. To uključuje glukozu, galaktozu i fruktozu. Disaharide čine dvije molekule. Stolni šećer, također poznat kao saharoza, najčešće korišten kod ljudi, je vrsta disaharida. Ostali disaharidi uključuju maltozu i laktozu.

Saharoza, stolni šećer, uglavnom se ekstrahira iz šećerne trske ili šećerne repe. Šećer je postao popularno sladilo u 18. stoljeću, nakon što su postavljene plantaže šećera u Zapadnoj Indiji i Americi. Međutim, šećer se proizvodio još u drevna vremena u Indiji, a potom iu Kini. Nakon 18. stoljeća, šećer je bio vrlo popularan, ali rijetkost, a to su mogli dati samo bogati. Stoga se šećer često naziva "bijelo zlato".

Šećer se obrađuje kroz dugi proces. Prvo se sok ekstrahira, a zatim pročisti vapnom i toplinom. Zatim se dalje prerađuje i na kraju se razdvaja u kristale šećera i melase. Kristali šećera izbjeljuju se i rafiniraju kako bi dobili krajnji proizvod koji kupujemo u supermarketu. Ovo je tradicionalni bijeli šećer.

Šećer, dostupan je u mnogim oblicima na tržištu. Neki od dostupnih oblika šećera su granulirani bijeli šećer ili stolni šećer, najfiniji (ricinus ili kotač) šećer, grubi (dekorateri ili biseri) šećer, kristalni šećer, slastičari, prah ili šećer u prahu, invertni šećer, smeđi šećer, sirovi šećer, Demerara šećer, Muscovada ili Barbados šećer, Turbinado šećer, itd.

Svaki od njih ima svoju specifičnu namjenu posebno za kuhanje i pečenje. Vrlo je važan tip šećera koji se koristi, osobito kod pečenja. To je istina, jer veličina kristala šećera utječe na količinu zraka koja se može ugraditi u tijesto za pečenje, osobito tijekom stvaranja šećera i masnoće ili maslaca. Veličina kristala također će utjecati na brzinu otapanja šećera u tijestu. Svi ovi faktori utječu na izgled, konzistenciju i okus gotovog proizvoda za pečenje.

Najčešće korišteni šećer je granulirani šećer. To je šećer koji svakodnevno koristimo, kao iu većini recepata. Šećer u granulama dobro je poznat zbog bijele boje papira i finih kristala. Oni se mogu bolje otopiti kada se dodaju receptima ili se zagrijavaju. Kada se zagrije, granulirani šećer ima tendenciju da poprimi boju i okus poput karamele, zbog čega se često koristi iu proizvodnji karamele.

Granulirani bijeli šećer, također poznat kao stolni šećer, ima granule srednje veličine, prečnika oko 0, 5 mm. Srednja veličina zrnaca omogućuje da šećer uključi više zraka u tijesto, što je suprotno većini drugih vrsta šećera. Međutim, veličina kristala šećera može varirati od različitih proizvođača. Neki svibanj biti previše prekid, a neki svibanj biti prevelika. Miješanje granuliranog šećera sa šećernim sirupom i njihovo oblikovanje u kockice dovodi do proizvodnje kocki šećera.

Castor šećer je također poznat kao kotač šećer, najfiniji šećer, ultrafine šećer ili bar šećer. To je vrsta granuliranog šećera koja ima najfiniji granulirani kristal, obično 0, 35 mm. Pojam ricinus ili šećer se uglavnom koristi u Velikoj Britaniji i zemljama Commonwealtha. U Sjevernoj Americi se prodaje kao super fini šećer. U Kanadi, posebno u Britanskoj Kolumbiji, naziva se bobica šećer. Pojam "ricinus" odnosi se na oblik sita koji se zove ricinus, jer su zrna šećera dovoljno fina da stanu kroz navedeno sito.

Super fine kristale šećera omogućuju da se šećer otopi gotovo odmah. Često se koristi za zaslađivanje hladnih napitaka, kao što su ledeni čaj, limunada i druga pića, zbog čega se često naziva barskim šećerom.

U pečenju se obično koristi za proizvodnju kolača i mlijeka. Neki recepti za kolače ili kolačiće zahtijevaju šećer od ricinusa, međutim, većina koristi granulirani šećer, jer granulirani šećer dopušta više zraka da se uključi u tijesto, što rezultira mekšom i mekšom tortom. Kako bi se zamijenio ricinusni šećer, granulirani šećer se može jednostavno provoditi kroz procesor hrane nekoliko minuta dok se granule ne smanje.