Ključna razlika: Vanilija i ekstrakt vanilije su i aromatični sastojci. Ekstrakti vanilije se dobivaju namakanjem zrna vanilije u otopini alkohola i vode, uglavnom s votkom, jer njezin okus nadopunjuje vanilu. Suština, s druge strane, može imati dva različita značenja. To može biti imitacija ekstrakta ili može biti visoko koncentrirani oblik čistog ekstrakta.
Dictionary.com definira ekstrakt kao odvojenu tvar ili dobivenu "iz smjese tlakom, destilacijom, obradom otapalima ili slično." Dok je, kao bit, "tvar dobivena iz biljke, lijeka ili slično, destilacija, infuzija, itd., i sadržava njegova karakteristična svojstva u koncentriranom obliku. "
Dok se odnosi na sastojke hrane, ekstrakt se dobiva kombiniranjem ulja iz sastojka s alkoholom. To stvara stabilnu, dugotrajnu aromu. Alkohol se koristi kao vezivo za očuvanje jačine okusa. Etilni alkohol i votka se obično koriste za izradu ekstrakta, dok se alkoholi kao što su gin, rakija i rum također mogu koristiti.
Ekstrakt vanilije i vanilije su i aromatični sastojci. Oni se uglavnom koriste u brojnim receptima kako bi im dali okus izvornog sastojka. Glavna razlika između esencije vanilije i ekstrakta vanilije je u načinu na koji se proizvode.
Ekstrakti vanilije se dobivaju namakanjem zrna vanilije u otopini alkohola i vode, uglavnom s votkom, jer njezin okus nadopunjuje vanilu. Alkohol zatim apsorbira arome zrna vanilije tijekom nekoliko mjeseci. Šećer se također može dodati otopini, što rezultira tamnom bistrom tekućinom. Nakon nekoliko mjeseci, bistra tamna tekućina ima bogat aromatični okus i gotovim jelima daje blagi okus vanilije.
Ova vrsta ekstrakta naziva se ekstrakt vanilije koji je najčešće dostupan u trgovinama. Dostupni su i dvostruki i trostruki čvrsti (do 20 puta) ekstrakti vanilije, koji su mnogo jači u okusu. Imitacija ekstrakta vanilije također je dostupna na tržištu. Imitacija ekstrakta vanilije je drveni nusproizvod, koji se obično proizvodi namakanjem alkohola u drvo koje sadrži vanilin. Vanilin se zatim kemijski tretira kako bi se oponašao okus prirodne vanilije. Danas su ekstrakti vanilije najčešći oblik upotrijebljene vanilije i najpopularnija vrsta korištenog ekstrakta.
Suština, s druge strane, može imati dva različita značenja. To može biti imitacija ekstrakta ili može biti visoko koncentriran oblik čistog ekstrakta; na naljepnici na boci treba navesti koje. Koncentrirane esencije su u biti vrlo jaki ekstrakti koji mogu biti dva do četiri puta jači od normalnih ekstrakata.
Dok su imitacijske esencije kemijski stvorene tvari koje imaju za cilj replicirati okus i / ili okus izvornog sastojka. Ove imitacije esencija obično nemaju delikatnost prirodnog okusa; međutim, oni pružaju dovoljno blisku alternativu koja je prikladnija od stvarnih sastojaka ili ekstrakata, posebno kada sastojci ili ekstrakti nisu lako dostupni ili su preskupi.
Ipak, mnogi ljudi smatraju da imitacija esencije vanilije ima umjetni okus koji se ne podudara s izvornim okusom zrna vanilije ili ekstrakta čiste vanilije. Ti ljudi preporučuju korištenje vanilije, paste od vanilije ili ekstrakta čiste vanilije, iako su oni obično skupi. Zapravo, vanilija je zapravo drugi najskuplji sastojak nakon šafrana.
Štoviše, povremeno imitacije esencije imaju tendenciju da budu slabije od prirodnih ekstrakata. Dakle, mnogi ljudi preporučuju udvostručenje količine imitacije koja se koristi za razliku od ekstrakta vanilije.
