Ključna razlika: bijela jaja je 87% vode i 10% proteina. Žumanjak sadrži oko 80% kalorija, polovicu proteina i gotovo sve masti prisutne u jajetu. Sadrži vitamine A, D, E, B6, B12 i K te minerale kao što su željezo, kalcij, fosfor i pantotenska kiselina.

Jaje se sastoji od dva glavna dijela koji se nalaze unutar ljuske jajeta: bjelance i žumance. Bijela jaja je prozirna i čini veći dio jajeta. Žumanjak je zlatnožute boje i manji je dio jajeta.

Jajno bijelo djeluje kao zaštitni pokrov za žumance. Zove se albumin i čini oko 60% ukupne težine jajeta. Žumanjak čini oko 30% ukupne težine jaja i sadrži oko 80% ukupnih kalorija jajeta, polovicu proteina i gotovo sve masnoće u jajetu. To je zbog činjenice da je žumanjak glavni izvor prehrane u razvoju embrija.

Bjelanjak se sastoji od 87% vode i 10% proteina, dok se žumanjak sastoji od 50% vode, 16% proteina i 32% masti. Bjelanjak ne sadrži masnoće, nema kolesterola i ima između 50% i 80% kalija, 55 miligrama natrija, 4 grama proteina i riboflavina. Žumanjak, s druge strane, sadrži 5 grama masti, oko 211 mg kolesterola, 2 grama proteina, 20 miligrama natrija, uz omega-3, vitamine A, D, E, B6, B12 i K i minerali kao što su željezo, kalcij i fosfor, pantotenska kiselina, holin, koji je odličan za zdravlje mozga, karotenoidi koji su kritični za zdravlje očiju i zeaksantin koji je snažan antioksidans.

Danas mnogi vjeruju da žumanjak nije zdrav jer sadrži masnoću i kolesterol, zbog čega mnogi bacaju žumanjak. Međutim, ono što oni ne shvaćaju je da zapravo bacaju najzdraviji dio jajeta.

Najbolje što svaka osoba može učiniti jest konzumirati cijelo jaje, jer su i bjelance i žumance dobar izvor bjelančevina, vitamina i minerala. Protein je važan za energiju i za pravilno funkcioniranje organa i mišića, a cijelo jaje je sjajan izvor zdravih bjelančevina, prehrambenih masti, B kompleksa, vitamina, folata i drugih velikih hranjivih tvari, koje su potrebne da bi tijelo moglo napredovati.

Što se tiče argumenta da jesti žumanjke jaja će podići loš kolesterol, to zapravo nije istina. Žumanjci zapravo sadrže dobar kolesterol. Ako jedan sadrži dovoljno dobrog kolesterola, smanjuje loš kolesterol. Treba zapamtiti da je dobar kolesterol sastavni dio svih stanica, a upala zapravo treba kolesterol da ozdravi oštećene stanice.

Također, ako netko ne uzima dovoljno kolesterola, tijelo automatski povećava proizvodnju kolesterola u tijelu. Ako je zadovoljen zahtjev za kolesterol u tijelu, tada se proizvodnja tjelesnog kolesterola usporava. Nadalje, medicinska studija na Harvardu nije pronašla korelaciju između konzumacije jaja i rizika od srčanih bolesti ili moždanog udara, unatoč tome što ljudi tvrde.