Ključna razlika: roštiljanje, pečenje na roštilju i pečenje su vrlo slični, zbog čega dolazi do konfuzije između metoda kuhanja. Svi oni zahtijevaju suhu toplinu koja se nanosi izravno na površinu hrane. Roštiljanje se obično radi "vruće i brzo", dok se roštiljanje obično radi "nisko i sporo". Pečenje se obično obavlja u pećnici.
Prema stručnim kuharima, postoje dvije glavne metode kuhanja: metode "suha toplina" ili "mokra toplina". Kuhanje na mokroj temperaturi zahtijeva tekućinu na bazi vode ili paru. Dok metoda kuhanja suhom toplinom znači kuhanje s toplinom koja se izravno nanosi na hranu. Pečenje na žaru, pečenje na roštilju i pečenje su samo neke od metoda kuhanja na suhu toplinu.
Pečenje na žaru, roštiljanje i pečenje su vrlo slični, zbog čega dolazi do konfuzije između metoda kuhanja. Svi oni zahtijevaju suhu toplinu koja se nanosi izravno na površinu hrane.
Osim toga, roštiljanje se također obavlja u vanjskom okruženju pušenjem mesa preko drva ili drvenog ugljena. Taj proces obično traje jako dugo, u nekim slučajevima i do 12-16 sati. Roštilj u restoranu može se kuhati u velikim opekama ili metalnim pećnicama posebno dizajniranim u tu svrhu. Pojam roštilj se također može odnositi na okupljanje obitelji i prijatelja, gdje se hrana peče na žaru i / ili roštilj i služi.
S druge strane, pečenje je nešto drugo. Prženje je metoda kuhanja koja koristi suhu toplinu, bilo otvorenog plamena, peći ili drugog izvora topline. Međutim, razlikuje se od roštilja i roštilja na jedan značajan način: obično se radi u pećnici, ili u cigli, ili u komercijalnoj kući, a ne u otvorenom plamenu. Pečenje je posebno popularno za meso kao što je piletina ili crveno meso, kao i povrće, posebno jesensko i zimsko povrće. Pečenje se obično odnosi na velike nekuhane komade mesa. Pečeni spoj mesa može trajati jedan, dva, čak i tri sata za kuhanje.
Svaki oblik kuhanja ima svoje prednosti i nedostatke. Tu su i svi smatraju zdravijim mogućnost kuhanja s uljem.
Usporedba između pečenja na žaru, roštiljanja i pečenja:
Roštiljanje | roštiljanje | Prženje | |
Opis | Roštilj je oblik kuhanja koji uključuje suhu toplinu koja se nanosi na površinu hrane, obično odozgo ili odozdo. | Roštilj je oblik kuhanja koji uključuje suhu toplinu koja se nanosi na površinu hrane. Roštiljanje se obično radi "nisko i sporo" zbog neizravne topline iz goriva visokog dima. | Prženje je metoda kuhanja koja koristi suhu toplinu, bilo otvorenog plamena, peći ili drugog izvora topline. Pečenje koristi neizravnu, difuznu toplinu (kao u pećnici) i pogodna je za sporiji kuhanje mesa u većem, cijelom komadu. |
Opis (TheFreeDictionary) | Za pečenje na rešetki. Površina za kuhanje paralelnih metalnih šipki; rešetka. Hrana kuhana pečenjem ili pečenjem na žaru. | Za pečenje, pečenje ili roštilj (meso ili morski plodovi) preko žeravica ili otvorene vatre, često ispiranje sa začinjenim umakom. Roštilj, jama ili vanjski kamin za pečenje mesa. | Kuhati na suhoj toplini, kao u pećnici ili blizu vrućeg ugljena. Da se osuši, smeđe ili nahraniti izlaganjem toplini. Izlagati velikoj ili prekomjernoj toplini. |
Svrha | Roštiljanje obično uključuje značajnu količinu izravne, zračeće topline i obično se brzo koristi za kuhanje mesa. | Roštiljanje obično uključuje značajnu količinu izravne, zračeće topline i obično se koristi za polagano dodavanje okusa mesu. | Pečenje može poboljšati okus kroz karamelizaciju i Maillardovo smeđavanje na površini hrane. |
Oprema | roštilj, rešetka, roštilj ili tava | roštilj, velike peći od opeke ili metala | otvoreni plamen, pećnica ili drugi izvor topline |
Temperatura | Temperature su često veće od 260 ° C (500 ° F). | Originalna tehnika je kuhanje s dimom na nižim temperaturama (obično oko 240–280 ° F ili 115–145 ° C). | Niskotemperaturna pećnica, 95 ° C do 160 ° C (200 ° F do 325 ° F) Prava temperatura pečenja je 200 ° C (400 ° F). |
Prednosti | Zdrava alternativa kuhanju s uljem, iako masnoća i sokovi izgubljeni pri roštiljanju mogu pridonijeti sušenju hrane. | Zdrava alternativa kuhanju s uljem. Više okusa Dimljeni okus | Zdrava alternativa kuhanju s uljem. Dobiveno meso je mekano |
Nedostaci | Istraživanja su pokazala da kuhanje govedine, svinjetine, peradi i ribe na visokim temperaturama može dovesti do stvaranja heterocikličkih amina, benzopirena i policikličkih aromatskih ugljikovodika, koji su karcinogeni (koji uzrokuju rak). Marinacija može smanjiti stvaranje tih spojeva. | Vrijeme konzumiranja | Pečeni spoj mesa može trajati jedan, dva, čak i tri sata za kuhanje. |
Tradicionalna jela | Asado (govedina pržena na vatri) Steak a la parrilla (biftek na tradicionalnom roštilju) Yakitori (marinirano meso na žaru na štapiću) Na žaru na žaru | Hibachi Teksaški roštilj rebra briket Prsa | Filet mignon Krivulja trake Pečena govedina Meat Loaf Pečena piletina Pečena tikvica Pečeni krumpir Pečeno povrće |
