Ključna razlika: Buffalo mlijeko sadrži veće ukupne krutine od kravljeg mlijeka. Zbog toga je mlijeko bivola gušće i kremastije. Zapravo, smatra se da bivolje mlijeko ima gotovo dvostruko više masti od kravljeg mlijeka. Nadalje, za bivolje mlijeko se smatra da ima manji kolesterol, više masti i više kalorija nego kravlje mlijeko.
Mlijeko je jedna od najosnovnijih prehrambenih tvari. To je prva hrana koju svatko jede ili pije, i jedina koju nastavljamo gutati na ovaj ili onaj način tijekom našeg života. Dok je mlijeko tehnički proizvedeno od svih sisavaca, mlijeko koje se najčešće konzumira kod ljudi dolazi od krava i sekundarno od bivola.
I krave i bivoli su vrste goveda, koje također uključuju bizone, afričke bivole, jaka, te četiri rogata i spiralno rogate antilope. Buffaloes su službeno poznati kao vodeni bivoli ili domaći azijski vodeni bizoni. Indija je najveći svjetski proizvođač i potrošač mlijeka. Međutim, ono ne izvozi ili uvozi mlijeko. Novi Zeland, 28 zemalja članica Europske unije, Australija i Sjedinjene Države najveći su izvoznici mlijeka i mliječnih proizvoda na svijetu; dok su Kina i Rusija najveći svjetski uvoznici.
Kravlje mlijeko je najčešća vrsta mlijeka. Prema Organizaciji Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu, oko 85% konzumiranog mlijeka u svijetu potječe od krava, a oko 11% od bivola. Kravlje mlijeko je potrošač u cijelom svijetu, ali bivolje mlijeko je češće u jugoistočnoj Aziji, posebno u Indiji i Pakistanu.
Buffalo mlijeko se također može sačuvati duže od kravljeg mlijeka zbog visoke aktivnosti peroksidaze. Peroksidaza je obitelj enzima koji djeluju kao katalizator reakcija. Također se smatra da mlijeko bivola ima više kalcija, bolji omjer kalcija i fosfora, te manje natrija i kalija nego kravlje mlijeko. Dok kravlje mlijeko ima veliku količinu joda i još uvijek ima dobre količine minerala poput kalcija i fosfora.
Usporedba mlijeka i kravljeg mlijeka:
Kravlje mlijeko | Buffalo mlijeko | |
definicija | Mlijeko koje proizvodi krava | Mlijeko proizvedeno od bizona, službeno poznatog kao vodeni bivol ili domaći azijski vodeni bizon |
Dosljednost | Manje debela i kremasta | Gusta i kremasta |
koristi | Skut, slatkiši, sir | Khoa, jogurt, Paneer (sir), kremasti deserti, Malai, Kulfi i Ghee |
Konzumirao | Konzumira se u cijelom svijetu, osobito u zapadnim zemljama. | Uglavnom su to Indija i Pakistan. Ne konzumira se u zapadnim zemljama osim u Italiji. |
Sadržaj kolesterola | Više kolesterola Ukupni kolesterol 330 mg i slobodni kolesterol 280 mg na 100 g masti | Manje kolesterola Ukupni kolesterol 275 mg i slobodni kolesterol 212 mg na 100 g masti |
Sadržaj masti | Manje masti, pola od bivola. | Više masti, gotovo 100% više |
Sadržaj kalorija | Manje kalorija 70 kalorija se dobiva iz 100g kravljeg mlijeka | Više kalorija 100 kalorija se dobiva iz 100g bivoljeg mlijeka |
Nutritivna vrijednost | Kravlje mlijeko je iznimno bogato jodom i ima dobru količinu minerala poput kalcija i fosfora. | Buffalo mlijeko sadrži više kalcija, bolji omjer kalcija i fosfora, te manje natrija i kalija. |
Zdravstvene koristi | Kravlje mlijeko je korisno za zdrave kosti, zdravlje zuba, smanjenje pretilosti kod djece, zaštitu od štitnjače i zaštitu srca. | Buffalo mlijeko je dobro za zdrave kosti, zdravlje zubi, zdravlje kardiovaskularnog sustava i debljanje. |
čuvanje | Ne može se dugo zadržati. | Može se konzervirati dulje od kravljeg mlijeka. |
