Ključna razlika: bijela ljuska jaja proizvode kokoši s bijelim perjem i bijelim ušnim ušima. Smeđa ljuska jaja proizvode kokoši s crvenim perjem i crvenim ušnim režnjevima. Nema specifične razlike u okusu ili prehrani između bijelih i smeđih jaja.
Glavna razlika između dviju vrsta jaja, osim boje, je u tome što ih polažu različite vrste pasmina. U osnovi, različite vrste pilića polažu različite vrste jaja. Prema Odboru za hranidbu jaja, "bijela ljuska jaja proizvedena su kokošima s bijelim perjem i bijelim ušnim ušima. Smeđa ljuska jaja proizvode kokoši s crvenim perjem i crvenim ušnim ušima. Nema razlike u ukusu ili prehrani između bijele i smeđe boje. jaja „.
Postoji velika raznolikost pilećih pasmina. Bijeli kokoši, poput bijelog leghorna, obično polažu bijela jaja. S druge strane, smeđe kokoši, kao što su Rhode Island Red, New Hampshire i Plymouth Rock, obično polažu smeđa jaja ili smeđa pjegava jaja. Smeđe kokoši su pod utjecajem genetike, koja jajima daje dodatni sloj bojenja na vanjskom dijelu jajeta. Jaje počinje bijelo, ali zbog dodatnog obojenja, oni imaju tendenciju da imaju smeđi izgled u kasnijoj fazi formiranja jaja.
Druga glavna razlika između ove dvije vrste jaja je cijena. Smeđa jaja su skuplja od bijelih jaja. Mnogi smatraju da je to odraz na nutritivnu vrijednost; nakon svega zdravije stvari imaju tendenciju da se skuplje, zar ne? Međutim, kako je prethodno navedeno, nema razlike u njihovoj prehrambenoj vrijednosti.
Prema Sveučilištu u Pennsylvaniji, ne postoje razlike između nutritivnog sadržaja smeđih i bijelih jaja. Jedno veliko jaje, unatoč svojoj boji, uključuje 72 kalorije, 6, 29 grama proteina, 4, 97 grama masti, 212 mg kolesterola i 125, 5 mg kolina. Jaja također sadrže značajne količine vitamina A, D, E, B-6, B-12, folata, tiamina, riboflavina, kalcija, kalija, fosfora, magnezija, željeza i cinka. Nadalje, nema dokaza koji ukazuju na postojanje bilo kakve uočljive razlike
Ipak, mnogi preferiraju jednu vrstu jaja za drugu. Uglavnom, jer još uvijek vjeruju da su smeđa jaja zdravija. To je nekad bio slučaj. Prvobitno su se braon jaja smatrala organskim, jer su smeđe kokoši uzgajane na farmama, hranile su se zdravijom i organskom hranom i imale dovoljno prostora za lutanje. Dok su bijela jaja tvornički proizvedena, tj. Od pilića koji su uzgajani i hranjeni na komercijalnoj peradarskoj farmi. Tijekom godina ove su komercijalne peradarske farme također nabavljale smeđe kokoši i počele prodavati braon navodno "zdravije" jaja. Međutim, kako su uvjeti ovih novo stečenih smeđih pilića bili isti kao i bijeli pilići, stoga apsolutno nisu postojale razlike između ove dvije vrste jaja.
Ipak, mit je izdržao i mnogi ljudi danas još uvijek smatraju smeđa jaja zdravijima od bijelih. Nadalje, postoje različiti razlozi zbog kojih ljudi mogu preferirati nad drugim, kao što su bijela jaja imaju tendenciju da izgledaju čisto i svježe od smeđa jaja. Drugi razlog je taj što je lakše razlikovati smeđu školjku kada ona padne u hranu dok se priprema. Mnogi čak i ne misle toliko o svojim sklonostima, samo su uvijek jeli bijela jaja, pa se drže bijelih jaja. Dok, mnogi su upravo navikli na smeđa jaja i oni nikada nisu razmišljali o prebacivanju natrag na bijela jaja.
Dakle, vratite se na izvorno pitanje: zašto se dva jaja još uvijek cijene drugačije, kada nema razlike u prehrani između jaja? To je zato što su smeđi pilići koji polažu jaja veći od bijelih pilića. Prosječna smeđa piletina koja polaže jaja je između 6 i 7 lbs, dok je prosječna bijela piletina koja polaže jaja oko 3 do 4 lbs. Dakle, smeđi pilići obično jedu više od bijelih kokoši. Budući da je trošak održavanja veći od smeđih kokoši koje trošak pretvara u potrošača.
Osim prehrambenog čimbenika, postoje i brojni mitovi između smeđih jaja i bijelih jaja, uključujući i to da su školjke smeđih jaja tvrđe od školjki bijelih jaja ili da je žumance smeđeg jaja bogatiji od bijelih jaja. Međutim, nije bilo dokaza koji bi potkrijepili te tvrdnje. Istina je da mlađi kokoši polažu jaja s tvrđim ljuskama, dok vrsta hrane koju pilići mogu jesti može varirati boju žumanjka. Ta odstupanja nemaju nikakve veze s bojom ljuske jajeta.
Usporedba bijelih jaja i smeđih jaja:
Bijela jaja | Smeđa jaja | |
Dolazi od | Dolazi od pilića | Dolazi od pilića |
perje | Tipično od bijelih pernatih pilića | Tipično od smeđih peradi |
Ušne režnjeve | Pilići s bijelim ušnim ušima | Pilići s crvenim ušnim ušima |
Nutritivna vrijednost | 72 kalorije, 6, 29 grama proteina, 4, 97 grama masti, 212 mg kolesterola i 125, 5 mg kolina | |
vitamini | Značajne količine vitamina A, D, E, B-6, B-12, folata, tiamina, riboflavina, kalcija, kalija, fosfora, magnezija, željeza i cinka | |
