Ključna razlika: Sushi je uglavnom kuhana riža s octom u kombinaciji s drugim sastojcima, obično sirovom ribom ili drugim plodovima mora. Maki je vrsta rolne sushi koja je sushi valjane u morske trave.
Maki-zushi je vrsta sushi-a koja se obično zamotava u nori (alge). Također se ponekad uvalja u tanki omlet, sojin papir, krastavac ili lišće shiso (perilla). Maki-zushi je najčešće poznati sushi. Maki-zushi, što znači rolovani sushi, također se naziva norimaki (nori roll) ili makimono (raznovrsne role). Postoje razne vrste maki-zushi, uključujući futomaki (debele, velike ili masne role), hosomaki (tanke role), temaki (ručni kotač) i uramaki (unutarnji valjak).
Različite vrste sushija su:
- Chirashizushi - zdjela šarija (ocat riža) sa svježim sirovim mesom ili ribom, narezana na tanke komade (sashimi) i druge garniture.
- Inarizushi - šari napuni vrećicu tofua, a zatim prži.
- Narezushi - tradicionalni oblik fermentiranog suši. Riža koja se poslužuje s ribom koja je oderana, izlučena i fermentirana šest mjeseci solju.
- Nigirizushi - duguljasti nasip riže s dodatkom wasabi i neta (riba i drugi sastojci), koji mogu uključivati losos, tune i druge morske plodove kao što su hobotnica, slatkovodna jegulja, morska jegulja, lignje i slatko jaje koje su vezane uz riža tankom trakom nori.
- Oshizushi - prešani sushi u obliku kvadrata. Sastojci su preliveni rižom koja se zajedno s drvenim kalupom preša.
- Makizushi - neta (riba i drugi sastojci) valjane su u shari i nori (morske trave) uz pomoć bambusovog matisa (makisu). To je dugi cilindar, koji se reže i poslužuje u 6-8 komada.
Vrste makizushi uključuju:
- Futomaki - veliki cilindrični komad s promjerom od pet do šest centimetara, oko 2 - 2, 2 inča, ispunjen s dva do tri sastojka i šari valjani u nori. Često je vegetarijanac.
- Hosomaki - mali cilindrični komad s promjerom od dva i pol centimetra, oko 1 inča, ispunjen samo jednim sastojkom, obično tuna, krastavac, kanpyō, tanko narezane mrkve, ili avokado, sa šarijem i valjane u nori.
- Temaki - krupni dio nora u obliku stožaca ispunjen raznim sastojcima. Namjera je da se jede rukama.
- Uramaki - cilindrični komad srednje veličine ispunjen s dva ili više sastojaka, gdje je riža izvan nori.