Ključna razlika: Pasterizacija je proces zagrijavanja hrane, posebno tekućina, na određenu temperaturu koja usporava rast mikroba u hrani. Sterilizacija se odnosi na proces uklanjanja svih oblika bakterija iz bilo kojeg proizvoda.
Pasterizacija je proces zagrijavanja hrane, posebno tekućina, na određenu temperaturu koja usporava rast mikroba u hrani. Pasterizacija zahtijeva brzo zagrijavanje tekućine na određenu temperaturu tijekom određenog vremena, nakon čega slijedi brzo hlađenje i zatim brtvljenje. Ovaj proces ubija organizme osjetljive na toplinu i njihove spore. Pasterizacija je nazvana po mikrobiologu Louisu Pasteuru, izumitelju procesa. Pasteur je u početku izmislio proces zadržavanja vina i piva u kiselom stanju; međutim, ovaj se postupak danas vrlo često koristi za mlijeko. Obavijest, mlijeko kutije govoreći pasterizirano ili homogenized na naslovnici.
Kada se pasterizira tekućina, navedena tekućina se zagrijava do temperature ispod temperature vrenja i zatim se brzo hladi. Na primjer, mlijeko bi se zagrijavalo na temperaturi od 145 ° F (63 ° C) 30 minuta. Postoje dva tipa postupaka grijanja za pasterizaciju mlijeka: visokotemperaturna, kratkotrajna (HTST) i ultra-visoka obrada (UHT). U HTST-u, mlijeko se propušta kroz metalne cijevi koje su okružene vrućom vodom i zagrijavaju se na 72 ° C (161 ° F) 15 sekundi. Mlijeko se zatim ohladi i zapečati. U UHT, mlijeko se održava na temperaturi od 138 ° C (280 ° F) najmanje dvije sekunde. HSTH proces daje mlijeku u hladnom roku od dva do tri tjedna, dok UHT omogućuje mlijeku da traje duže, otprilike dva do tri mjeseca.
Sterilizacija se odnosi na proces uklanjanja svih oblika bakterija iz bilo kojeg proizvoda. Sterilizacija nije ograničena samo na tekućine, već se može odnositi i na čvrste površine, tekućine, lijekove itd. Proces sterilizacije ubija sve oblike mikrobnog života, uključujući gljivice, spore, viruse i bakterije. Sterilizacija se vrši različitim metodama kao što su nanošenje topline, zračenje, kemikalije i primjena visokog tlaka. Sterilizaciju možemo datirati Nicolasu Appertu, koji je također zaslužan za otkrivanje procesa očuvanja hrane.
Appert bi kuhao hranu na visokoj temperaturi, ohladio je i zatim zapečatio hranu u hermetičkim bocama koje su omogućavale da se hrana čuva na duže vrijeme bez kvarenja Ovaj proces je kasnije prilagođen konzerviranoj hrani. Da bi se steriliziralo mlijeko, grijalo bi se na visoku temperaturu koja bi ubila sve bakterije prisutne u mlijeku. Nakon što sve bakterije budu ubijene, mlijeko se zapečati u hermetički zatvorenim posudama i kartonskim kutijama. Sterilizacija omogućuje da se hrana i tekućine čuvaju dugo vremena; međutim, također može eliminirati sve korisne bakterije koje mogu biti prisutne iu hrani. Osim toga, proces također mijenja okus hrane. Sterilizacija se obično koristi u medicinskim poljima kako bi se spriječilo širenje bakterija ili virusa i kontaminacija svega.
Usporedba između pasterizacije i sterilizacije:
pasterizovanje | Sterilizacija | |
definicija | Pasterizacija je proces zagrijavanja tekućine na određenu temperaturu u određenom vremenskom razdoblju kako bi se smanjio rast mikroba. | Sterilizacija je proces uklanjanja bakterijskog rasta iz različitih objekata. |
Postupak | Zagrijte tekućinu na zadanu temperaturu ispod točke vrenja, a zatim brzo ohladite | Toplina ili kemikalije koje se koriste za ubijanje svih različitih vrsta bakterija |
Različiti tipovi | Visokotemperaturna, kratkotrajna (HTST) i ultra-visoka obrada (UHT) | Primjena topline, zračenja, kemikalija i visoki tlak |
Ukus | Okus hrane ostaje isti | Mijenja okus hrane |
Eliminira | Neke mikrobne bakterije koje zaustavljaju rast | Svi različiti tipovi mikrobnog rasta uključuju bakterije, gljivice, viruse |
koristi | Tekućine, hrana | Hrana, Medicina, Čišćenje, |
