Ključna razlika: Šećer je generalizirani naziv za hranu s okusom slatke hrane. Saharoza, stolni šećer ili bijeli šećer, uglavnom se ekstrahira iz šećerne trske ili šećerne repe. Trenutni najveći izvor bijelog šećera je šećerna trska. Taj šećer, tj. Obrađen iz šećerne trske, naziva se šećer od šećerne trske. Međutim, noviji i rastući izvor šećera je šećer od šećerne repe. Šećer od šećerne repe proizvodi se od šećerne repe, biljke čija gomolja sadrži visoku koncentraciju saharoze.

Šećer je generalizirani naziv za hranu sa slatkim okusom. Šećeri su kategorizirani kao ugljikohidrati, koji su skupina spojeva ugljika, vodika i kisika. Ugljikohidrati i, pak, šećeri, izvor su kemijske energije za žive organizme, uključujući i ljude. Šećeri su kategorizirani kao monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavniji ugljikohidratni tip, sastavljen od jedne molekule. To uključuje glukozu, galaktozu i fruktozu. Disaharide čine dvije molekule. Stolni šećer, također poznat kao saharoza, najčešće korišten kod ljudi, je vrsta disaharida. Ostali disaharidi uključuju maltozu i laktozu.

Šećeri mogu biti napravljeni od različitih tvari. Fruktoza, poznata i kao voćni šećer, prirodno je i najčešće proizveden šećer u voću i biljkama. Fruktoza se može naći u medu, stablima i voćkama, cvijeću, bobicama i većini korjenastog povrća. Fruktoza nije sinonim za visoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS), koji je umjetno stvoren i obrađen zaslađivač.

Iako je bijeli šećer koji obično koristimo je saharoza, također poznata kao saharoza. Saharoza se pojavljuje kao bijeli, kristalni prah bez mirisa, slatkog okusa. Kao disaharid, on se sastoji od dvije molekule; jedan od glukoze i jedan od fruktoze preko glikozidne veze. Saharoza se uglavnom nalazi u korijenu šećerne trske i repe, od čega se većina stolnog šećera prerađuje. Saharoza se također nalazi u melasi, smeđem šećeru i javorovom sirupu. Voće obično sadrži male količine saharoze i različite proporcije fruktoze i glukoze.

Šećer je postao popularan zaslađivač u 18. stoljeću, nakon što su plantaže šećerne trske postavljene u Zapadnoj Indiji i Americi. Međutim, šećer se proizvodio još u drevna vremena u Indiji, a potom iu Kini. Nakon 18. stoljeća, šećer je bio vrlo popularan, ali rijetkost, a to su mogli dati samo bogati. Stoga se šećer često naziva "bijelo zlato".

Saharoza, stolni šećer ili bijeli šećer, uglavnom se ekstrahira iz šećerne trske ili šećerne repe. Trenutni najveći izvor bijelog šećera je šećerna trska. Taj šećer, tj. Obrađen iz šećerne trske, naziva se šećer od šećerne trske. Međutim, noviji i rastući izvor šećera je šećer od šećerne repe. Šećer od šećerne repe proizvodi se od šećerne repe, biljke čija gomolja sadrži visoku koncentraciju saharoze.

Cane šećer se obrađuje kroz dugi proces. Prvo se sok ekstrahira iz šećerne trske, a zatim pročišćava vapnom i toplinom. Zatim se dalje prerađuje i na kraju se razdvaja u kristale šećera i melase. Kristali šećera izbjeljuju se i rafiniraju kako bi dobili krajnji proizvod koji kupujemo u supermarketu. Ovo je tradicionalni bijeli šećer.

S druge strane, šećer od šećerne repe ima još jednostavniji postupak ekstrakcije i proizvodnje šećera. Šećerna repa se reže, prokuha i pritisne do gustog sirupa. Šećer se zatim ekstrahira iz sirupa i osuši. Proces proizvodnje šećera od šećerne repe smatra se procesom od jednog sloja, jer zahtijeva samo jedan tretman u jednoj biljci. S druge strane, proizvodnja šećerne trske zahtijeva dva različita procesa i dva različita objekta.

Stoga je šećer od šećerne repe jednostavniji i učinkovitije jeftiniji od šećera od trske. Nadalje, šećerna repa ima sastav od 16% do 18% saharoze, u usporedbi sa sastavom šećerne trske od 10% do 11%. U osnovi, ista količina šećerne repe će proizvesti više šećera nego ista količina šećerne trske.

Također, uzgoj šećerne repe je lakši od šećerne trske. Šećerna trska može biti vrlo temperamentna i zahtijeva pravu tropsku klimu da raste, dok šećerna repa nije tako. Oni mogu rasti u različitim umjerenim klimatskim uvjetima, čak i sa hladnim zimama. To daje nekim zemljama mogućnost proizvodnje šećera u unutrašnjosti, za razliku od uvoza skupog šećera od šećerne trske.

Osim ovih navedenih razlika, ne postoje značajne razlike između njih. Zapravo, mnogi proizvođači često mijenjaju izvor šećera između repe i trske i prodaju ih u istom pakiranju, dok potrošači nisu mudriji. I šećer od šećerne repe i šećer od šećerne trske imaju isti fizički izgled. Oba su 100% saharoza (saharoza), s istim kemijskim sastavom. Oni su 99, 95% slični jedni drugima, i ljudi imaju različita mišljenja o tome da li ili ne ovaj 0, 05% materije ili ne. Većina ne može primijetiti razliku, dok neki tvrde da je šećer od šećerne trske bolji za pečenje jer je krajnji proizvod mekši, ljepši i slađi. Dok, krajnji proizvodi sa šećerom od šećerne repe postaju suhi i zgrčeni. Međutim, ne zna se koliko je ta razlika zapravo zbog šećera i koliko se toga može pripisati ukusnim preferencijama kušača.

Bijeli šećer, trska ili repa, dostupan je u mnogim oblicima na tržištu. Neki od dostupnih oblika šećera su granulirani bijeli šećer ili stolni šećer, najfiniji (ricinus ili kotač) šećer, grubi (dekorateri ili biseri) šećer, kristalni šećer, slastičari, prah ili šećer u prahu, invertni šećer, smeđi šećer, sirovi šećer, Demerara šećer, Muscovada ili Barbados šećer, Turbinado šećer, itd.

Osim šećera od šećerne trske i šećerne repe, na tržištu su dostupni mnogi drugi oblici šećera, tj. Prerađeni iz drugih izvora. Šećer se može dobiti iz meda, mnogih plodova (poput datuma i kokosa) i sokova od drveta. Neke od različitih vrsta šećera dostupne na tržištu su palmino šećer, neki oblici voćnih šećera i razne različite vrste šećernih sirupa, uključujući med, javorov sirup, kukuruzni sirup Agave sirup, Yacon sirup, rižin sirup itd.