Ključna razlika: jogurt i skuta su dvije različite vrste mliječnih proizvoda. Ove dvije vrste su dva različita oblika mlijeka koja se na neki način stvaraju fermentacijom mlijeka. Jogurt je mliječni proizvod koji nastaje fermentacijom mlijeka pomoću bakterija. Bakterija koja se koristi za fermentiranje mlijeka poznata je kao 'kulture jogurta'. Skuta je mliječni proizvod dobiven skrućivanjem jestive kisele tvari kao što je sok od limuna ili ocat, a zatim odvodi tekući dio. Međutim, u Indiji se izraz skuta često koristi za jogurt / dahi.
Jogurt je mliječni proizvod koji nastaje fermentacijom mlijeka pomoću bakterija. Bakterija koja se koristi za fermentiranje mlijeka poznata je kao 'kulture jogurta'. Bakterije fermentiraju laktozu u mlijeku uzrokujući proizvodnju mliječne kiseline, koja daje jogurt tangičnom i kiselom okusu. Jogurt je datiran natrag u Indiju i Iran oko 500. godine prije Krista U Indiji, jogurt i med su poznati kao "hrana bogova" i dio su festivala i ponuda. Riječ 'jogurt' potječe od turske riječi 'yoğurt', što znači 'zgrušati ili zgrušati; Jogurt se također piše na razne druge načine kao što su jogurt, jogur, jogur, yaghourt, yahourth, jogurd, jogur i jogour.
Jogurt se najčešće stvara pomoću kravljeg mlijeka; međutim, može se stvoriti i pomoću vodenih bizona, koza, ovaca, kobila, deva i jakova. Kako bi se stvorio jogurt, bakterije kao što je Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus salivarius subsp. koristi se kultura termofilnih bakterija. Za stvaranje jogurta, mlijeko se prvo zagrijava na oko 80 ° C kako bi se ubile dodatne bakterije koje mogu biti prisutne i denaturirati mliječne proteine. Mlijeko se zatim ostavi da se ohladi na oko 45 ° C, zatim se doda bakterija (kada bakterija nije prisutna, žlica jogurta također će napraviti trik), mlijeko se zatim ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi. Jogurt se može konzumirati sirov, ili začinjen sa šećerom, solju, začinima i svim drugim aromama.
Jogurt je također vrlo zdrav kao dio svakodnevne prehrane. Dobar je izvor kalcija, fosfora, riboflavina-vitamina B2, joda, vitamina B12, pantotenske kiseline-vitamina B5, cinka, kalija, proteina i molibdena. Jogurt je također visok u probioticima koji mogu pomoći osobi da živi duže. Bakterije također mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava. Ljudima koji imaju alergiju na mliječne proizvode preporučuje se konzumiranje jogurta jer ne uzrokuje alergiju uzrokovanu laktozom. Jogurt je također dobar izbor za ljude koji pate od oboljenja želuca, kao što je proljev. Potrošnja jogurta s niskim udjelom masti također može pomoći u mršavljenju.
Skute su još jedna vrsta mliječnih proizvoda. Skuta se proizvodi mokrenjem ili zgrušavanjem mlijeka. To se može postići miješanjem jestivih kiselih tvari u mlijeko, kao što je sok od limuna ili ocat. Uvođenje ovih tvari u mlijeko omogućit će mlijeku da se zgrušava i razdvaja na dva dijela. Tekući dio je sirutka, a krutina mlijeka je mlijeko. Sirutka sadrži proteine sirutke iz mlijeka, dok su sirna mliječna bjelančevina ili kazein. Ponekad se staro mlijeko može zakisniti i odvojiti bez dodanih kiselih tvari.
Jednom kada se skuta izdvoji, oni se mogu jesti kao što jesu, ili začiniti šećerom, solju, začinima i bilo kojim drugim okusima, ili se mogu dalje prerađivati u svježi sir, kvark i / ili indijski paneer.
Skuta može biti napravljena od krave, vodenog bivola, ovaca, jaka, sobova, lame, deve i kozjeg mlijeka. Vrsta skute u Španjolskoj proizvodi se od ovčjeg mlijeka.
Skuta je hranjiva. Prema Livestrongu, “četiri unce svježeg svježeg sira ili skute sadrži: 111 kalorija; 13 g proteina, 5 g masti i 3 g ugljikohidrata u obliku laktoze. Također sadrži mjerljive količine vitamina A, E i K; tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, vitamin B6, folna kiselina i vitamin B12. Sadrži i kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, bakar, mangan, fluorid i selen, kao i zasićene masti i oleinsku kiselinu, koja je mononezasićena masnoća.,
Međutim, neki tvrde da sirna smjesa ima visok sadržaj bjelančevina, što može dovesti do kiselosti krvi. Kako bi poništili ovu kiselinu, tijelo izbacuje kalcij iz kostiju i ispušta ga u krv. Tijekom vremena i prekomjerna kiselina u krvi može povećati šanse za osteoporozu.
U Južnoj Aziji izraz skuta odnosi se na jogurt. Ponekad se taj izraz može odnositi i na ne-mliječne proizvode koji izgledaju kao da imaju teksturu sličnu mliječnom skutu. Tu spadaju skuta koja se dobiva od sojinog mlijeka, kao i kukuruzna jaja, sirna graha i skuta limuna.
Detaljna usporedba jogurta i skute:
Jogurt | surutka | |
definicija | Jogurt je mliječni proizvod koji nastaje bakterijskom fermentacijom mlijeka pomoću 'kultura jogurta'. Bakterija uzrokuje fermentaciju laktoze i proizvodi mliječnu kiselinu. | Skuta je mliječni proizvod dobiven skrućivanjem jestive kisele tvari kao što je sok od limuna ili ocat, a zatim odvodi tekući dio. |
Podrijetlo | Još 2000. godine prije Krista | Skuta seže tisućljećima |
Proizvedeno od kojeg mlijeka | Krava, vodeni bizoni, koze, ovce, kobile, deve i jakovi. | Krava, vodeni bizoni, ovce, ovce, jaja, sobovi, lame, ovce, deve i kozje mlijeko. |
Izrada procesa | Najstariji datumski zapisi pokazuju da se jogurt koristi u drevnoj kulturi Indije i Irana sve do 500. godine prije Krista | Vjerojatno je prvi put slučajno otkriven kao stara mlijeka. |
Zdravstvene koristi | Jogurt je dobar izvor kalcija, fosfora, riboflavina-vitamina B2, joda, vitamina B12, pantotenske kiseline-vitamina B5, cinka, kalija, proteina i molibdena. Jogurt je također visok u probioticima koji mogu pomoći osobi da živi duže. Bakterije također mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava. | Skuta je hranjiva. Četiri unce svježeg sira ili skute sadrži: 111 kalorija; 13 grama proteina, 5 grama masti i 3 grama ugljikohidrata. Također sadrži količine vitamina A, E i K; tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, vitamin B6, folna kiselina, vitamin B12, kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, bakar, mangan, fluorid, zasićene masti selena i oleinska kiselina. Također visok u probioticima. |
Ukus | Mliječna kiselina koju proizvode bakterije "jogurtnih kultura" može uzrokovati tangični, kiseli okus za jogurt. | Skuta ima nešto više okusa ili kiselosti od jogurta. Može škripati protiv zuba dok jede. |
Druge namjene | Jogurt se može jesti kao takav ili se može posoliti ili zasladiti. Dodatni okusi također se mogu dodati u jogurt. Jogurt se također koristi kao zamjena za teške kreme u mnogim receptima. Također je korisna u stvaranju drugih pića kao što su indijski lassi ili chaas. | Skut se može jesti samo tako ili se može posoliti ili zasladiti. Najčešće se koristi u desertima ili poslužuje u sendvičima ili salatama. |
