Ključna razlika: Bijeli patlidžani su obično manji i čvršće teksturirani. Smatra se da su gušći, kremastiji, blaži, manje kiseli i manje gorki, te da imaju više sjemenki. Ljubičasti patlidžani imaju sjajne, ljubičaste kože, ovalnog su i duguljastog oblika i na kraju su širi.
Patlidžan je mesnat, mesnat je i sadrži brojne male, mekane sjemenke. Općenito ima ugodno gorkast okus i spužvastu teksturu, koja nakon kuhanja postaje nježna s bogatim, složenim okusom. Patlidžan ima gorak okus jer je blizak srodnik biljke duhana, a kao i duhan sadrži nikotinoidne alkaloide. Međutim, količina nikotina koja se konzumira konzumiranjem patlidžana je zanemariva. Zapravo, devet kilograma patlidžana sadrži istu količinu nikotina kao i cigaretu.
Postoje mnoge vrste patlidžana. Različite sorte klasificiraju se prema različitim veličinama, obliku i boji. Većina ih je tipično ljubičaste boje, ali boja nekih sorti može varirati od bijele, žute, narančaste, zelene, lavande, ljubičaste, crvenkasto-ljubičaste i tamno ljubičaste. Neke imaju gradijent boje, od bijele na stablu do svijetlo ružičaste do duboko ljubičaste ili čak crne. Postoje čak i neki koji imaju zeleno ili ljubičasto crtanje. Standardni patlidžan je talijanski ili mediteranski patlidžan koji je u obliku suze ili kruškolikog purpurnog patlidžana. Tu su i japanski patlidžani: dugi, vitki i lavande, kineski patlidžani - slični japanskim patlidžanima Tajlandski i indijski patlidžani: koji su dostupni u nijansama zelene, ljubičaste, zelene i bijele prugaste trake i veličine su trešanja.
U odnosu na češće ljubičaste, bijeli patlidžani imaju tendenciju da budu manji i čvršće teksturirani. Smatra se da su gušći, kremastiji, blaži, manje kiseli i manje gorki, te da imaju više sjemenki. Koža bijelog patlidžana je čvršća od ljubičastog patlidžana koji se mora kuhati prije kuhanja. Međutim, to također čini bolje prikladnim za pečenje, kuhanje na pari ili prženje jer bolje drže svoj oblik. Meso bijelih patlidžana je bijelo. Oni su također niske kalorije i sadrže tragove nekoliko hranjivih tvari kao što su kalij, vitamin A, vitamin B-kompleks i vitamin C. Oni su također dostupni samo sezonski. Bijeli patlidžani sve više dobivaju na popularnosti jer se sada smatraju trendovskim. Međutim, oni su ne gdje kao blizu popularan kao ljubičasta patlidžana.
S druge strane, ljubičasti patlidžani popularniji su od bijelih patlidžana i dostupni su tijekom cijele godine. Imaju sjajne, ljubičaste kože, ovalnog su i duguljastog oblika, a na kraju su šire. Imaju spužvastu kvalitetu teksture, koja joj omogućuje jednostavno uzimanje aroma. Ljubičasti patlidžani obično imaju tanke, osjetljive kože, koje se lako mogu jesti. Meso purpurnih patlidžana ima zelenkastu nijansu. U usporedbi s bijelim patlidžanima, ljubičasti patlidžani su veći u veličini.