Ključna razlika: sojin umak je popularan začin i umak koji se smatra glavnim proizvodom u kuhinjama istočne i jugoistočne Azije. Soja umak je napravljen od soje. Tamari je vrsta tamnog sojinog umaka koji potječe iz Japana. Sadrži malo ili nimalo pšenice, stoga je alternativa običnom sojinom umaku bez glutena.
Soja umak je popularan začin i umak koji se smatra glavnim proizvodom u kuhinjama istočne i jugoistočne Azije. Umak je nastao u Kini u 2. stoljeću prije Krista, ali je od tada rastao u popularnosti i sada se koristi širom svijeta. Većina ljudi misli da je soja umak uveden u zapadni svijet nedavno s juriš popularnosti orijentalne kuhanje. Međutim, Europljani koriste soja umak od 1700-ih.
Soja umak je napravljen od soje. Soja je vrsta mahuna slična kikirikiju, grahu, grašku itd. Kako bi se proizveo soja sos, soja se najprije prokuha, a zatim pomiješa s pečenim zrnom, slanom vodom i plijesni Aspergillus oryzae ili Aspergillus sojae. Ova smjesa se zatim fermentira. Nakon fermentacije, smjesa se pretvara u pastu, koja se zatim preša da se dobije tekućina. Ova tekućina je ono što se naziva sojin umak. Preostala smjesa se obično koristi kao hrana za životinje.
Dok je soja umak nastao u Kini, sada se smatra i glavnim proizvodom u drugim zemljama istočne i jugoistočne Azije, kao što su Japan, Tajvan, Kina, Koreja, Indonezija, Vijetnam, Burma, itd. mnogo i za dugo da svaka od njih ima različite varijacije. Varijacije okusa i teksture postižu se različitim metodama i trajanjem fermentacije i različitim omjerima vode, soli i fermentirane soje. Ponekad se i drugi sastojci dodaju ili u smjesu ili u umak, dajući mu drugačiji okus.
Postoje dvije glavne vrste sojinog umaka: lagana soja i tamna soja. Tamni sojini umaci obično se odgađaju neko vrijeme što mu daje jači okus i tamniju boju od lagane soje. Tamni sojini umaci također su bogatiji i blago slađi od laganih sojinih umaka. Neke druge vrste sojinog umaka uključuju gusti sojin umak, sojin umak od gljiva, umak od soje od kozica itd. Tamari je vrsta tamnog sojinog umaka koji potječe iz Japana.
Kineski su monasi u Japanu uveli soja sos u 7. stoljeću. Postao je poznat kao shōyu. Postoji pet glavnih vrsta shyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro i Saishikomi. Shōyu, tj. Japanski sojin umak, obično se proizvodi s pšenicom kao glavnim sastojkom. Zbog toga japanski umak od soje ima blago slađi okus od kineskih sojinih umaka. Shōyu također općenito ima okus alkohola nalik šeriju.
Tamari se uglavnom proizvodi u japanskoj regiji Chūbu, a smatra se izvornim japanskim umakom od soje, budući da je vrlo sličan originalnom receptu koji su uveli kineski redovnici. Tamari je također poznat kao miso-damari, jer je tradicionalno bio tekući nusprodukt nastao tijekom fermentacije miso. U stvari, izraz tamari je izveden iz glagola tamaru, što znači akumulirati. Dakle, tamari se odnosi na činjenicu da je to akumulirana tekućina dok istječe zreli miso.
Usporedba između Tamarija i sojinog umaka:
tamari | Umak od soje | |
Tip | Začin | Začin |
Izrađene od | Soy Bean | Soy Bean |
Sastojci | Manje pšenice ili bez njih | Obično uključuje pšenicu |
Postupak | Zrna soje najprije kuhaju, a zatim miješaju sa slanom otopinom i plijesni Aspergillus oryzae ili Aspergillus sojae. Ova smjesa se zatim fermentira i pretvara u pastu, koja se zatim preša da se proizvede soja sos. Umak se potom odmara. | Zrna soje najprije kuhaju, a zatim miješaju s pečenim žitaricama, slanom vodom i plijesni Aspergillus oryzae ili Aspergillus sojae. Ova smjesa se zatim fermentira i pretvara u pastu, koja se zatim preša da se proizvede soja sos. |
Boja | Tamnije od nekih drugih vrsta sojinog umaka | Može se kretati od svijetlog do tamnog |
Ukus | Manje slano | Više slano |
Tekstura | deblji | razrjeđivač |
