Ključna razlika: Dodatak je tvar koja se dodaje drugoj tvari kako bi utjecala na karakteristike te tvari. Općenito, dodaju se radi poboljšanja svojstava (okus, boja, rok trajanja, itd.) Tvari. Konzervans je također vrsta aditiva koji se dodaje tvari kako bi se spriječilo ili odgodilo kvarenje.

Aditivi i konzervansi se općenito koriste u kontekstu hrane. Aditivi u hrani su tvari koje se dodaju hrani kako bi utjecale na karakteristike hrane. Ove karakteristike su općenito povezane s okusom. Cilj im je očuvati okus ili poboljšati njegov okus i izgled. Konzervansi također spadaju u kategoriju aditiva. Dodaju se radi očuvanja hrane.

Uprava za hranu i lijekove Sjedinjenih Država (FDA) definira aditive kao "svaku tvar, čija namjena ima za posljedicu ili za koju se može razumno očekivati ​​da će rezultirati, izravno ili neizravno, njezinom sastavnom komponentom ili na drugi način utjecati na karakteristike bilo koje hrane."

Mogu se široko svrstati u dvije kategorije -

Izravni aditivi - dodaju se hrani

Indirektni aditivi - oni su oni kojima je hrana izložena

Anti-oksidanti se koriste kao aditivi za sprječavanje kvarenja, promjene okusa i gubitka boje uzrokovane izlaganjem zraku. Emulgatori se koriste za miješanje vode i ulja. Polisorbat 60 i 80 koriste se u posvjetljivačima kave i umjetnom šlagu. Slično, mnoge aditivne tvari se također koriste kao sredstva za zgušnjavanje

Konzervansi su prehrambeni aditivi koji se dodaju prehrambenim proizvodima kako bi ih se sačuvalo za kvarenje. Sol se već dugo koristi kao konzervans. Sol ubija bakterije koje mogu biti štetne za tu tvar. Ukiseljavanje je još jedna tehnika konzerviranja koja se koristi odavno. Konzervansi se mogu dobiti iz prirodnih izvora kao što su sol, šećer, ocat i sok od citrusa ili mogu biti proizvedeni od čovjeka ili sintetički. Većina konzervansa usredotočena je na smanjenje ili sprječavanje rasta gljivica, plijesni i kvasaca.

Prema tome, konzervansi se mogu odnositi kao vrsta aditiva za produljenje roka trajanja. Osim ovog zadatka, aditivi uključuju i tvari koje se koriste za aromatiziranje i bojanje radi poboljšanja okusa i izgleda. Oni također uključuju prehrambene dodatke kao što su vitamini i minerali.

Usporedba konzervansa i aditiva:

	konzervansi	aditivi
definicija	Konzervansi su prehrambeni aditivi koji se dodaju prehrambenim proizvodima kako bi ih se sačuvalo za kvarenje	Aditiv je tvar koja se dodaje drugoj tvari kako bi utjecala na svojstva te tvari. Općenito, dodaju se radi poboljšanja svojstava tvari poput okusa.
Svrha	Da biste izbjegli kvarenje hrane	Za održavanje konzistencije ili teksture Odgoditi ili spriječiti kvarenje Za poboljšanje okusa, teksture ili boje Unaprijediti nutritivnu vrijednost Zadržati hranjivu vrijednost
Kemijski tipovi	Benzoati kao što je benzojeva kiselina Nitrati kao natrijev nitrat (NaNo3) Sulfiti kao što su sumpor-dioksid (so2) itd.	Umjetne arome (npr. Aspartam), boje (npr. Crvena 40, žuta 5)
Prirodni tip	Ekstrakt ružmarina može se koristiti za sprečavanje oksidacije hrane.	Svijetli purpurni sok od cikle može se dodati proizvodima kao što su slatkiši, pića i jogurti za boju.