Ključna razlika: New York cheesecake je poznat po svojoj bogatoj i glatkoj teksturi koju dobiva od dodatnih žumanjaka koji se dodaju tijestu kako bi dobili kremastu teksturu. Chicago Cheesecake poznat je po čvrstom vanjskom i mekom i kremastom centru. Kremasti centar je iz ekstra krem sira koji se dodaje tijestu.
Mnogi ljudi vjeruju da su Sjedinjene Države, odnosno New York, odgovorne za pružanje svijeta tako savršene kriške neba; međutim, taj se desert može datirati još prije otkrića New Yorka.
Prema otkrivenim artefaktima, kolač od sira bio je dio prehrane starogrčkog prije više od 4000 godina. Vjeruje se da je prvi kolač od sira nastao na grčkom otoku Samos. Iako, malo drugačiji od onoga što sada nalazimo. Rimljani su je kasnije vratili u Rim i služili sportašima tijekom prvih olimpijskih igara 776. godine prije Krista. Smatralo se kao dobar izvor energije.
Vjeruje se da je prvi pisani recept pisanog kolača napisan u 230. godini, oko 2000 godina nakon što se prvi put smatralo da je poslužen. Recept je bio prilično jednostavan i uključivao je udaranje sira sve dok nije glatko, nakon čega je izliven u mjedenu tavu s medom i proljetnim pšeničnim brašnom. Smjesa se zagrijava dok ne dobije jednu masu i zatim se ohladi.
S svakom generacijom i desetljećem, recepti su se mijenjali, pa čak i danas mnogi danas, svaka zemlja, država, grad, pa čak i članovi obitelji imaju svoje recepte za kolače. Ovi recepti preživjeli su tisućama godina i neprestano su se mijenjali u krišku raja koju sada možemo pronaći na pekarnici niz ulicu.
Danas su kolači prvenstveno napravljeni od sira (varira ovisno o zemlji, ali uglavnom krem sir u SAD-u), jaja i kiselo vrhnje. Dva mjesta su vrlo popularna za njihove sireve - New York i Chicago. Iako se mnogima čini da su slični ili čak isti; ljubitelji sira mogu otkriti razlike na kilometar i pol.
New York cheesecake je poznat po svojoj bogatoj i glatkoj teksturi koju dobiva od dodatnih žumanjaka koji se dodaju tijestu kako bi dobili kremastu teksturu. Također je izrađena u visokom springform tavi koji omogućuje peći ravnomjerno. Gusta je i teža u okusu. Torta se također peče najprije na visokoj temperaturi, nakon čega se temperatura smanjuje kako bi se dobila više smeđe vanjske kore i debela sredina. New York crucs od sira su uglavnom izrađene od graham kreker keksa koji su pounded i zatim pomiješan s maslac i šećer.
Torta od sira Chicago Cheese poznata je po čvrstom vanjskom i mekom i kremastom centru. Kremasti centar je iz ekstra krem sira koji se dodaje tijestu. Ove cheesecakes su često napravljeni u namašćenom tiganju za torte. Chicago cheesecakes su fluffier u teksturu i okus. Te se kolače često pripremaju zasebno, a zatim se zajedno peku oko sat vremena prije ponovnog hlađenja. Chicago crucs cheesecakes najčešće su od kolača koji je slomiti i pomiješana sa šećerom i maslacem.
Navedene razlike nisu pravila koja se obično slijede kada se radi o pečenju. Ovih dana mnogi čokoladni kolači iz Čikaga izrađeni su u tanjirima s pahuljicama i čak su dobili bazu graham krekera. U new york cheesecakes su shortbread crusts i može biti creamier i fluffier. Ove linije između raznih vrsta kolača zamagljuju se i daju nam najbolje od oba svijeta.
Usporedba između Cheesecakea u New Yorku i Chicago Cheesecakea:
New York Cheesecake | Chicago Cheesecake | |
tava | Visoka posuda za tkaninu | Normalna namašćena posuda za torte |
Gustoća | Guste | Više fluffier |
Tekstura | Ima bogatu i glatku teksturu | Čvrsto izvana dok je unutarnje mekano i kremasto |
Glavni sastojci | teške kreme, krem sir, jaja i žumanjci i kiselo vrhnje | Krem sir, jaja, vanilija, jaja i vrhnje |
Pečenje | Pečenje počinje na visokoj temperaturi, a zatim se smanjuje na nižu temperaturu. Često peče bez vodene kupke | Kuhajte koru i punite odvojeno, zatim zajedno pecite (opcionalno s vodenom kupkom) jedan sat |
Kora | Kruh od palačinki ili graham | Uglavnom kolača |
Glavna razlika | Kora i ima više žumanjaka za kremasti centar | Ima koru kruhove kolače i ima više krem sira za fluffier centar |
