Ključna razlika: i ovčetina i janjetina je meso udomaćene ovce. Razlika između ove dvije vrste je starost ovaca iz koje se meso nabavlja. Janjetina je mlada ovca, a ovčetina je meso starijih ovaca.
Postoje brojne razlike između ovčetine i janjetine, pri čemu svaka vodi nekoga da preferira jedno nad drugim. Neke od tih razlika su:
Ovčetina | janjetina | |
Životinja | ovce; ili u nekim zemljama od koze | ovca |
Iz | Starije, zrele ovce | Mlade ovce |
Dob | Od ovce starije od dvije godine | Dječja janjetina - manje od 12 tjedana Proljetna janjetina - do šest mjeseci Godišnjak - star 1 godinu |
ukus | Bogatiji, jači okus | blag |
Veličina | Veći rezovi i komadići od janjetine | Manji komadići i komadići od ovčetine |
Meso | Teže od janjetine; manji postotak vode i veći postotak masti, bjelančevina, ekstrakata i aromatičnih tvari | Nežno, mekše, mršavo meso |
Boja mesa | tamnije; ružičasto-crvene boje. | upaljač; blijedo roza; svjetlo do tamno ružičasto |
Mast | Više masnoća, koncentrirane masne kiseline u mišićima, čvrsta bijela mast | Manje masnoće, malo ružičaste masti |
Kost | Jači i mnogo bjelji | Tanka tekstura, porozna struktura; blago ružičaste boje |
Proces kuhanja | dugo i sporo; zahtijeva sazrijevanje za 2 ili 3 tjedna da bi bila u najboljem stanju | Brže i lakše od ostalih jela |
Najbolje za | Gulaš i curry | Pečena ili na žaru |
Željeno je u | Bliski istok i zemlje dalekog istoka | Zapadne zemlje: Sjeverna Amerika i Europa |
