Ključna razlika: 'Lo Mein' znači 'mješoviti rezanci', dok 'Chow Mein' znači 'prženi rezanci'. Lo Mein rezanci su kuhani i mekani, dok su Chow Mein rezanci prženi i hrskavi. Oba se poslužuju s umacima, povrćem i mesom.
Dok mnogi ljudi vjeruju da Lo Mein i Chow Mein koriste dvije različite vrste rezanaca, bili bi iznenađeni da znaju da oba jela koriste iste rezance. Razlika je u tome kako se pripremaju rezanci. Izraz 'lo', 'chow' i 'mein' lako može pomoći razlikovati razliku između ovih jela. 'Lo' znači 'mix', 'chow' znači 'fry', a 'mein' znači 'rezanci'. Koristeći ovaj prijevod lako možemo pretpostaviti da 'Lo Mein' znači 'mješoviti rezanci', dok 'Chow Mein' znači 'prženi rezanci'.
Oba jela pripremaju se s kineskim rezancima od jaja, koji su napravljeni od pšeničnog brašna i jaja. Prema tradicionalnoj kuhinji, Lo Mein se proizvodi od svježih rezanaca, dok se Chow Mein može pripremiti koristeći svježe ili sušene jaja. Jajačni rezanci su prokuhani kako bi rezanci bili mekani, a vrijeme ključanja varira ovisno o veličini rezanaca. Jednom, rezanci dostižu samo kuhanu pozornicu, napeti su.
Da bi se stvorio Lo Mein, jaje se stavlja u wok i zagrijava s drugim elementima, kao što su povrće i meso, koji se dodaju u wok. Oni su bačeni okolo, a zatim uklonjeni i posluženi. Drugi način za pripremu Lo Mein je bacanje i kuhanje povrća prije i zatim dodavanje rezanaca prema kraju samo da bi se zagrijalo. Lo Mein ima veliku količinu umaka koji mu daju okus. Okus se unosi u povrće tijekom njegovog bacanja u rad. Umak se također može dodati odozgo već pripremljenim rezancima i povrću.
U Chow Mein, kuhani rezanci se peku da bi bili hrskavi. Razina hrskavosti varira ovisno o kuharu i jelu koje se priprema. Postoje dvije različite vrste Chow Mein: mokra Chow Mein i suha Chow Mein. U vlažnim Chow Mein, prženi hrskavi rezanci preliveni su umakom i povrćem. U suhom Chow Meinu, rezanci nisu tako hrskavi i prže se sa suhim povrćem i mesom i poslužuju bez umaka.
Iako, način stvaranja rezanaca ostaje isti, dodatne komponente variraju ovisno o kuharu i stilu kuhanja. Postoji mnogo različitih recepata koji uključuju Lo Mein i Chow Mein.
