Ključna razlika: Ekstrakt limuna nastaje namakanjem limunove kore u alkoholu, najčešće etanolu. To unosi alkohol u okus limuna. Suština, s druge strane, može imati dva različita značenja. To može biti imitacija ekstrakta ili može biti visoko koncentrirani oblik čistog ekstrakta.
Dictionary.com definira ekstrakt kao odvojenu tvar ili dobivenu "iz smjese tlakom, destilacijom, obradom otapalima ili slično." Dok je, kao bit, "tvar dobivena iz biljke, lijeka ili slično, destilacija, infuzija, itd., i sadržava njegova karakteristična svojstva u koncentriranom obliku. "
Dok se odnosi na sastojke hrane, ekstrakt se dobiva kombiniranjem ulja iz sastojka s alkoholom. To stvara stabilnu, dugotrajnu aromu. Alkohol se koristi kao vezivo za očuvanje jačine okusa. Etilni alkohol i votka se obično koriste za izradu ekstrakta, dok se alkoholi kao što su gin, rakija i rum također mogu koristiti.
Ekstrakt limuna nastaje namakanjem limunove kore u alkoholu, najčešće etanolu. To unosi alkohol u okus limuna. Dok uključujete ekstrakt limuna u posudu, alkohol teži isparavanju za vrijeme kuhanja ili pečenja, ostavljajući za sobom aromu limuna i blagi okus limuna, koji nije neodoljiv.
Međutim, ekstrakt limuna nema tako jak okus kao originalni sok od limuna. Dodatna prednost korištenja ekstrakta limuna za razliku od limuna u kuhanju i pečenju jest da ekstrakt limuna pruža okus limuna bez limunske kiseline limunovog soka. To je osobito korisno za vrijeme izrade slastica, jer bi kiselina i gorčina limuna inače bili u sukobu s potrebnim slatkim okusom deserta.
Suština, s druge strane, može imati dva različita značenja. To može biti imitacija ekstrakta ili može biti visoko koncentriran oblik čistog ekstrakta; na naljepnici na boci treba navesti koje. Koncentrirane esencije su u biti vrlo jaki ekstrakti koji mogu biti dva do četiri puta jači od normalnih ekstrakata.
Dok su imitacijske esencije kemijski stvorene tvari koje imaju za cilj replicirati okus i / ili okus izvornog sastojka. Ove imitacije esencija obično nemaju delikatnost prirodnog okusa; međutim, oni pružaju dovoljno blisku alternativu koja je prikladnija od stvarnih sastojaka ili ekstrakata, posebno kada sastojci ili ekstrakti nisu lako dostupni ili su preskupi. Esencije također imaju tendenciju pohranjivanja bolje i dulje od izvornog sastojka.
S druge strane, esencije limuna su obično imitacijski ekstrakti koji se proizvode preko estera, obično etil acetata i etil butirata. Ovi esteri imaju tendenciju da oponašaju okus i miris sastojka, u ovom slučaju limuna.
Ipak, mnogi ljudi smatraju da imitacija esencije limuna ima umjetni okus koji se ne podudara s izvornim okusom limuna ili ekstraktom limuna. Ovi ljudi preporučuju korištenje limunovog soka, limunove korice ili korice limuna, iako pripremaju više vremena nego čisti ekstrakt limuna ili esencije limuna iz boce.
Štoviše, povremeno imitacije esencije imaju tendenciju da budu slabije od prirodnih ekstrakata. Dakle, mnogi ljudi preporučuju udvostručenje količine imitacije koja se koristi za razliku od ekstrakta limuna.