Ključna razlika: Hangi je tradicionalni oblik kuhanja za Novozelanđane (Maoris). Umu je drugo ime za Hangi, ali se posebno odnosi na proces kuhanja stabala kupusa. Najčešće se koristi na Južnom otoku.

Hangi je također poznat kao Zemljana peć. To je najbolji tradicionalni oblik kuhanja za Maori. Hrana se kuha grijanjem stijena koje su zakopane u pećnici ili jami za kuhanje koja je najjednostavnije i najduže korištene strukture za kuhanje. To je veliko tlo gdje se na vrhu grijaćeg kamenja nalaze velike košare s hranom i sve je pokriveno zemljom nekoliko sati prije podizanja hangija. Tradicionalni hangi kuhari sada se uglavnom koriste za posebne prilike. Maorska upotreba ovog procesa prepoznata je u njihovim molitvama, pjesmama, plesu i pričanju priča koje sežu stoljećima unazad. Sličnu metodu kuhanja koristili su i još uvijek se koriste u Čileu, na Balkanu i raznim dijelovima Sjeverne Afrike i Bliskog istoka.

U ranom 19. stoljeću pojavile su se mnoge različite hangi metode. Žičane košare s vrećama i tkaninom koje zamjenjuju lišće i kore kao pokriće izbora bile su naširoko korištene. Konačno, u 21. stoljeću, plinski štednjak od nehrđajućeg čelika, poznat kao 'hangi strojevi', ponekad se koristi za kopiranje stila kuhanja.

Namirnice s ovim načinom kuhanja pripremaju se u tri dijela: Meso (svinjetina, govedina, janjetina, školjka, riba), kumara, povrće poput krumpira i pudinga.

• Kamenje se zagrijava do bijele vruće pozornice.
• Koristi samo neobrađeno drvo. Manuka je najviše favorizirana u Novom Zelandu među Maorcima.
• Hrana se najprije stavlja na vrh mesa (nakon čega se cijeli Hangi lagano zalijeva kako bi se stvorila para).
• Hrana se zatim pokriva lanenim rogozom ili lišćem ili oboje zakopano u zemlju.
• Hrana je parna kuhana pod pritiskom lišća i tla.
• Hangi mora kuhati ili kuhati najmanje tri sata (standardni vremenski okvir na Novom Zelandu).
• Hrana se uklanja iz pećnice i poslužuje.

Umu je drugo ime za Hangi, koji se najčešće koristi u Južnom otoku za kuhanje stabala kupusa, koje su široko razgranato monokotno drvo koje preovladava na Novom Zelandu. Umu se posebno koristio u starijim tekstovima. Najduža hrana koja se kuhala u velikoj jami s kamenom oblogom bila je korijen korijena u obliku mrkve, dugačak 900 kg. Kuhalo se od 1 do 2 dana. I ostali susjedi otoka na Pacifiku također su koristili ovu metodu.

Usporedba između Hangija i Umua:

	Hangi	Umu
Opis	Hangi je tradicionalni oblik kuhanja za Novozelanđane (Maoris).	Umu je drugo ime za Hangi.
Korišteno u	Novi Zeland	Južni otok ili Pacifik
priprema	Priprema hrane je ista kao i priprema hrane za kuhanje na električnom štednjaku.	Hrana se priprema na isti način kuhanja na električnom štednjaku.
Hrana	Hangi hrana ili kai tradicionalno su bili umotani u lišće, ali je moderna hangi vjerojatnije da će zamijeniti aluminijsku foliju i žičane košare.	Umu hrana je tradicionalno bila omotana s bananinim listovima i kruhom, ribom itd., Izravno stavljena na zagrijano kamenje.