Ključna razlika: Smeđi šećer, koji je danas stekao popularnost, je bijeli šećer s dodatkom melase. Smeđi šećer varira od svijetlo smeđeg šećera do tamno smeđeg šećera. To se ne odnosi samo na boju šećera, već i na volumen melase u šećeru. Svijetlosmeđi šećer sadrži 3, 5% melase ukupnog volumena, dok tamno smeđi šećer iznosi 6, 5% melase. Redoviti smeđi šećer sadrži do 10% melase. U pogledu okusa, svijetlo smeđi šećer ima osjetljiviji okus, dok vrlo tamni ili "staromodni" stil smeđeg šećera ima intenzivniji okus melase.
Šećer je generalizirani naziv za hranu sa slatkim okusom. Šećeri su kategorizirani kao ugljikohidrati, koji su skupina spojeva ugljika, vodika i kisika. Ugljikohidrati i, pak, šećeri, izvor su kemijske energije za žive organizme, uključujući i ljude. Šećeri su kategorizirani kao monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Monosaharidi su najjednostavniji ugljikohidratni tip, sastavljen od jedne molekule. To uključuje glukozu, galaktozu i fruktozu. Disaharide čine dvije molekule. Stolni šećer, također poznat kao saharoza, najčešće korišten kod ljudi, je vrsta disaharida. Ostali disaharidi uključuju maltozu i laktozu.
Saharoza, stolni šećer, uglavnom se ekstrahira iz šećerne trske ili šećerne repe. Šećer je postao popularno sladilo u 18. stoljeću, nakon što su postavljene plantaže šećera u Zapadnoj Indiji i Americi. Međutim, šećer se proizvodio još u drevna vremena u Indiji, a potom iu Kini. Nakon 18. stoljeća, šećer je bio vrlo popularan, ali rijetkost, a to su mogli dati samo bogati. Stoga se šećer često naziva "bijelo zlato".
Smeđi šećer, koji je danas stekao popularnost, je bijeli šećer s dodatkom melase. Molasa je nusproizvod procesa proizvodnje šećera i vlakana šećerne trske. Kada se smeđi šećer naziva „sirovim šećerom“, to je šećer koji nije potpuno rafiniran. To je prije postupka uklanjanja melase iz kristala šećera. Međutim, uobičajeni smeđi šećer je rafinirani bijeli šećer s dodatkom melase.
Smeđi šećer varira od svijetlo smeđeg šećera do tamno smeđeg šećera. To se ne odnosi samo na boju šećera, već i na volumen melase u šećeru. Svijetlosmeđi šećer sadrži 3, 5% melase ukupnog volumena, dok tamno smeđi šećer iznosi 6, 5% melase. Redoviti smeđi šećer sadrži do 10% melase. Smeđi šećer je općenito mekan i ljepljiv; međutim, može se rafinirati da bude slobodnije. U pogledu okusa, svijetlo smeđi šećer ima osjetljiviji okus, dok vrlo tamni ili "staromodni" stil smeđeg šećera ima intenzivniji okus melase.
