Ključna razlika: maslac i sir su i mliječni proizvodi. Sir se proizvodi fermentiranjem ili zgrušavanjem mlijeka. Sir se prvenstveno proizvodi pomoću skute ili polučvrste tvari formirane nakon procesa zgrušavanja mlijeka. Maslac se dobiva kremom odijeljenom od mlijeka. Krema koja se koristi za pripremu maslaca sadrži između 35 i 42 posto masti. Sir je zdraviji od maslaca jer je maslac gotovo sve masnoće, s malom količinom proteina. S druge strane, sir sadrži mliječne proteine.
Prvo se mlijeko zgusne kako bi se komponenta skute razdvojila od tekuće. To može zahtijevati mliječni starter, sirilo ili oba. Nakon zgrušavanja, isušivanje uklanja sadržaj tekućine iz skute. Prešanjem se koriste oblici ili plijesni u kojima se pritiska gruša. Ovi plijesni izbacuju vlagu, a kao rezultat, sir postaje suhi i čvršći.
Faza zrenja ili zrenja je sve o postavljanju prave vlage, temperature i kisika kako bi se utjecalo na mikrobe prisutne u siru. Ovi mikrobi rade na stvaranju jedinstvene teksture, arome i drugih atributa sira.
Maslac je još jedan mliječni proizvod koji se proizvodi mljevenjem mlijeka. Prvo, krema se odvaja od svježeg punomasnog mlijeka. Zatim se mlijeko miješa dok se masnoće ne izdvoje iz tekućine, a maslac dobije polu tekuće stanje. Mnogi vjeruju da ju je Naomads prvi put otkrio i da je to također pogrešno. Smatra se masnoćom mlijeka.
Komercijalno, maslac se dobiva sličnim postupkom. Prvo se sakuplja svježe mlijeko i dovodi u kremu gdje se krema odvaja od punomasnog mlijeka pomoću centrifugalne sile. Zatim se mlijeko zagrijava za pasterizaciju. Nakon pasterizacije, krema se stavlja u uređaj za miješanje ili cilindar gdje se snažno tukne. Proces bućkanja odvija se dok se ne zgusne i ne formira maslac. Preostala mlaćenica je isušena.
Iako su sir i maslac mliječni proizvodi, proizvode se različitim metodama. Zbog te razlike, oni se uvelike razlikuju u pogledu okusa. Sir je usporedivo vrlo malo masti nego maslac. Maslac se proizvodi od kreme svježeg mlijeka, a sir se proizvodi od skute.
Usporedba sira i maslaca:
Sir | Maslac | |
definicija | Sir se prvenstveno proizvodi pomoću skute ili polučvrste tvari formirane nakon procesa zgrušavanja mlijeka | Maslac se dobiva kremom odijeljenom od mlijeka. Krema koja se koristi za pripremu maslaca sadrži između 35 i 42 posto masti. |
Hranjiva vrijednost od 100 grama | S obzirom na sir Kalorije - 98 Ugljikohidrati - 2, 2 g Proteini - 13, 5 g Masti - 3, 4 g Zasićena - 2, 4 g Kalcij - 74 mg | Kalorije - 737 Ugljikohidrati - 0, 1 g Proteini - 0, 5 g Masti - 81, 7 g Zasićena - 54 g Kalcij - 15 mg |
Vrsta korištenog mlijeka | Obično se za proizvodnju sira koristi kravlje mlijeko. Međutim, kozje mlijeko, ovčje mlijeko, bivolje mlijeko ili miješano mlijeko također se mogu koristiti. | Obično je kravlje mlijeko korisnik. Međutim, mlijeko sisavaca kao što su ovce, koze, bizoni i jakovi također se mogu koristiti |
Neki uobičajeni tipovi |
|
|
Neke uporabe |
|
|
Rok valjanosti | Na primjer, ovisno o vrsti sira - Ako se pravilno skladišti na ili ispod 40 stupnjeva F, rok valjanosti tvrdog sira prošlog tiskanog dana je dva do četiri mjeseca (hladnjak) za neotvoreni i tri do šest tjedana za otvoreni (hladnjak). | Ovisi o čimbenicima kao što su način proizvodnje, najbolji po datumu i načinu hranjenja maslaca Ako se pravilno skladišti na ili ispod 40 stupnjeva F, rok trajanja maslaca koji je prošao tiskani dan (hladnjak) je jedan do dva mjeseca za neotvorene i dva do tri tjedna za otvoreni. |