Ključna razlika: esencija i ekstrakt su i aromatični sastojci. Ekstrakt se dobiva kombiniranjem ulja iz sastojka s alkoholom. To stvara stabilnu, dugotrajnu aromu. Suština, s druge strane, može imati dva različita značenja. To može biti imitacija ekstrakta ili može biti visoko koncentrirani oblik čistog ekstrakta.

Esencija i ekstrakt su i aromatični sastojci. Oba se uglavnom koriste u broju ili receptima da bi im se dala aroma i / ili aroma izvornog sastojka. Najčešće dostupne esencije i ekstrakti su začini, orašasti plodovi, bilje, voće, neko cvijeće itd. Najpoznatiji su ekstrakti ili esencije badema, cimeta, klinčića, đumbira, limuna, muškatnog oraščića, naranče, paprene metvice, pistacije, ruže, metvica, vanilija, ljubičica i zimzelena.

Dictionary.com definira ekstrakt kao odvojenu tvar ili dobivenu "iz smjese tlakom, destilacijom, obradom otapalima ili slično." Dok je, kao bit, "tvar dobivena iz biljke, lijeka ili slično, destilacija, infuzija, itd., i sadržava njegova karakteristična svojstva u koncentriranom obliku. "

Dok se odnosi na sastojke hrane, ekstrakt se dobiva kombiniranjem ulja iz sastojka s alkoholom. To stvara stabilnu, dugotrajnu aromu. Alkohol se koristi kao vezivo za očuvanje jačine okusa. Etilni alkohol i votka se obično koriste za izradu ekstrakta, dok se alkoholi kao što su gin, rakija i rum također mogu koristiti.

Suština, s druge strane, može imati dva različita značenja. Može biti ili imitacija ekstrakta ili može biti visoko koncentrirani oblik čistog ekstrakta; na naljepnici na boci treba navesti koje. Koncentrirane esencije su u biti vrlo jaki ekstrakti koji mogu biti dva do četiri puta jači od normalnih ekstrakata.

Prirodne esencije se dobivaju ekstrakcijom eteričnog ulja iz cvjetova, voća, korijena i drugih dijelova biljke ili cijele biljke. Postoje četiri glavne metode za proizvodnju esencija:

• Izraz - kada je ulje vrlo izdašno i lako se dobiva, kao u korici limuna.
• Apsorpcija - obično se postiže namakanjem u alkoholu, kao zrna vanilije.
• Maceracija - koristi se za stvaranje manjih dijelova cjeline, kao kod izrade ekstrakta paprene metvice itd.
• Destilacija - koristi se s maceracijom, ali u mnogim slučajevima zahtijeva stručno kemijsko znanje i podizanje skupih fotografija.

Imitacije su kemijski stvorene tvari koje imaju za cilj replicirati okus i / ili okus izvornog sastojka. Ove imitacije esencija obično nemaju delikatnost prirodnog okusa; međutim, oni pružaju dovoljno blisku alternativu koja je prikladnija od stvarnih sastojaka ili ekstrakata, posebno kada sastojci ili ekstrakti nisu lako dostupni ili su preskupi.

Ipak, mnogi ljudi smatraju da imitacija esencija ima umjetni okus koji se ne podudara s izvornim okusom sastojka ili čistim ekstraktom. Ti ljudi preporučuju uporabu sastojka, sastojka ili čistog ekstrakta, iako su oni prilično skupi.

Štoviše, povremeno imitacije esencije imaju tendenciju da budu slabije od prirodnih ekstrakata. Dakle, mnogi ljudi preporučuju udvostručenje količine imitacije koja se koristi za razliku od ekstrakta.